圣诞双色蛋糕卷

精品独家

1.2万浏览 102 收藏

猫舍的厨房

＋关注

红绿双色，草莓蓝莓，圣诞气氛up up up~
参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

圣诞双色蛋糕卷的用料

牛奶 50克	植物油 50克
低粉 50克	鸡蛋 4个
细砂糖（蛋白） 60克	动物淡奶油 250克
细砂糖（奶油） 15克	红曲粉 6克
食用色素（果绿）少许	草莓适量
蓝莓适量

圣诞双色蛋糕卷的做法

步骤1

红曲粉加入温水20克，化开备用

步骤2

如果绿色部分用抹茶粉，就用6克抹茶粉和20克温水化开。如果用色素可以滴到10克温水调色，或者待会儿直接在蛋黄糊里调也可以

步骤3

干净的碗里放入植物油（没有太重的特殊香气）和牛奶

步骤4

用蛋抽搅拌至均匀乳化

步骤5

筛入低粉

步骤6

搅拌均匀，无干粉

步骤7

蛋黄蛋白分离，面糊里放入蛋黄，搅拌均匀

步骤8

得到蛋黄糊，分成均匀的两份，分别加入红曲水和绿色素（用色素的在这步进行多次少量调色直到满意），得到两份调好色的蛋黄糊备用

步骤9

蛋白加几滴柠檬汁或白醋，然后分三次放入糖打发至湿性发泡（关于蛋白网上讲解太多了，熟手也懂所以这里我也没有），然后也大致分成两份，分别和两个蛋黄糊混合翻拌均匀

步骤10

两个装入中号裱花袋，烤盘铺好油纸

步骤11

间隔画斜线挤入烤盘，震出大气泡

步骤12

烤箱预热，中下层165-175℃烤25分钟

步骤13

淡奶油加糖打发到八九分备用

步骤14

水果洗净，一部分草莓切半或者切¼做装饰，一部分切丁做内馅

步骤15

烤好取出轻震两下，稍微冷却一下，另外取一张油纸盖住表面后将蛋糕胚倒扣出来撕去底部的油纸，这一面一般比较漂亮，所以卷在外侧

步骤16

再倒扣回来，表面会被油纸黏去表皮不太好看也没关系，这一面抹奶油卷在里面，奶油不要太多，主要集中在卷起的一端，留一些奶油装入小号裱花袋（选用喜欢的裱花嘴）冷藏备用

步骤17

借助擀面杖把抹好馅儿的蛋糕卷卷起来后用油纸把它卷进，冷藏半小时以上定型

步骤18

吃的时候切开，用剩余的奶油和水果进行装饰，还可以撒一些糖霜点缀

步骤19

食用色素不会有特殊味道，也是香甜松软的，加上酸甜草莓果肉和细腻清爽的动物奶油，空口吃也很好吃，配茶配咖啡都很棒。

圣诞双色蛋糕卷的烹饪技巧

1.天气热，动奶化得快，但家里自己吃省事健康也就不费事儿去给它加固了。 2.蛋白一定不能打硬了，否则容易开裂卷不起来，我这次用的鸡蛋小所以比菜谱写的其实多用一个，还放多了一个半平时多的蛋清一起打发，所以可以发现我的蛋糕胚做得很厚但也没开裂因为够柔软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-25

©本菜谱的做法由猫舍的厨房编写，未经授权不得转载

猫舍的厨房

一起来分享给朋友们看看吧：