【半熟芝士蛋糕】

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半熟芝士蛋糕的用料

[蛋糕底] 鸡蛋 4个
黄油 48G 低筋面粉 48G
牛奶 48G 爱乐甜零卡糖 55G
柠檬汁 几滴 [芝士糊] 配方来自小山进
全脂牛奶 200G 奶油奶酪 235G
无盐黄油 22G 蛋黄 66G
蛋清 69G 玉米淀粉 6G
低筋面粉 8.5G 爱乐甜零卡糖 25+50G

半熟芝士蛋糕的做法

【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解1

步骤1

[准备蛋糕底] 黄油48G加牛奶48G，边加热边搅拌至黄油完全融化，继续加热至80℃左右关火。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解2

步骤2

趁热加入低筋面粉48G烫面，翻拌均匀。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解3

步骤3

分次加入4个蛋黄，每加一次都切拌均匀后再加下一次。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解4

步骤4

拌好的蛋黄糊。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解5

步骤5

蛋清4个中加几滴柠檬汁，分2-3次加爱乐甜零卡糖55G打发至可以提起软弯钩的状态。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解6

步骤6

取1/3蛋白糊加到蛋黄糊中翻拌均匀。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解7

步骤7

再与剩余的2/3蛋白糊翻拌均匀。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解8

步骤8

拌匀的蛋糕糊倒入28*28的方盘中，震2次气泡。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解9

步骤9

送入上火160℃，下火170℃的烤箱中层，烤20分钟后取出。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解10

步骤10

切掉表面有颜色的蛋糕皮，用模具把蛋糕片压出椭圆片状作为蛋糕底，周围围一圈油纸（略高出模具一些）备用。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解11

步骤11

[制作芝士糊] 全脂牛奶200G和无盐黄油22G放一个碗，蛋黄66G（约3.5个蛋）+玉米淀粉6G+低筋面粉8.5G+爱乐甜零卡糖25G放另一个碗。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解12

步骤12

牛奶和黄油一起加热至黄油融化，蛋黄面粉糖搅匀至没有颗粒。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解13

步骤13

再将两糊混合成均匀无颗粒的混合糊。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解14

步骤14

微波炉叮30s+30s成卡仕达酱状。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解15

步骤15

卡仕达酱加奶油奶酪235G（提前室温软化）搅匀至没有颗粒的状态
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解16

步骤16

过筛一遍让芝士糊更细腻。我因为模具不够所以分成两次烤，就把芝士糊分了两份。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解17

步骤17

[图片是我减半操作，一次做10个，描述我按照正常配方量来，以免大家看起来混乱] 蛋清69G（约2个蛋）加爱乐甜零卡糖50G打至软弯钩。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解18

步骤18

取1/3蛋白糊先与芝士糊翻拌均匀，再与剩下的2/3蛋白糊拌匀。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解19

步骤19

装入保鲜袋或者裱花袋中。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解20

步骤20

将芝士糊挤到垫好蛋糕底的模子中，我将装蛋糕的小模具放在一个深盘中，再把这个深盘放在一个更大的装了沸水的深盘中水浴，120℃烤45分钟。
【半熟芝士蛋糕】#健康甜蜜烘焙料理#的做法图解21

步骤21

出炉后自然放凉，冷藏保存。

半熟芝士蛋糕的烹饪技巧

蛋糕底方子自配，半熟芝士部分的配方来自小山进，这个量可以做20-24个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-26

©本菜谱的做法由 小脆饼来点吗 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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