中种提子黑糖吐司

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燕籽姐

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此配方为两个450克吐司的量。
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中种提子黑糖吐司的用料

中种面团：	高筋面粉 350克
干酵母 5克	牛奶 225克
主面团：	高筋面粉 150克
奶粉 25克	盐 5克
白砂糖 70克	蛋白 70克
浓稠酸奶 90克	黄油 50克
内馅：	黑糖适量
提子干适量

中种提子黑糖吐司的做法

步骤1

酵母用温牛奶化开，加入面粉中揉成光滑的面团。

步骤2

放温暖的地方发酵至3-4倍大，但更主要是看状态，内部需有明显的蜂窝组织。

步骤3

中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。

步骤4

厨师机2档3分钟、3档4分钟、4档4分钟、5档3分钟将面团揉至扩展阶段，加入软化的黄油。

步骤5

继续2档2分钟、3档5分钟、4档4分钟继揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。

步骤6

将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。

步骤7

松弛发酵好的面团轻压排气，分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤8

提子干提前用温水泡发，沥去水份，用厨房纸吸干。

步骤9

松弛好的面团拍扁擀开成圆形，翻面，放适量提子干。

步骤10

包好。

步骤11

擀成椭圆形，在中间放一小溜黑糖。

步骤12

对折，覆盖住黑糖。

步骤13

再擀开成长条行，压薄底边，中间再放一小溜黑糖。

步骤14

自上而下卷起。

步骤15

依次完成所有面团，排入吐司盒中。

步骤16

发酵箱设置35度、湿度80%发酵至约九分满，表面刷一层薄薄的蛋液。每个峰快速剪一刀，在剪口撒适量黑糖，周边放杏仁片装饰。

步骤17

烤箱180度预热，中层烤35分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。出炉后转烤网上晾凉。

步骤18

成品

步骤19

成品

步骤20

成品

中种提子黑糖吐司的烹饪技巧

1、中种面团可前一天晚上和好，南方冬季如室温低就可直接放室内发酵。 2、液体用量需预留10克左右根据面粉吸水性视面团状态适当调整。这款面团开始比较粘，需耐心揉几分钟。 3、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况调整。
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创建时间:2021-12-27

燕籽姐

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