老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲

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在老广的街边档里，牛杂绝对是霸主——试问有几个老广，没有驻足手推车、蹲坐摊档小板凳，大口嚼着滋味牛杂的经历？ . 牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡……爽的、滑的、糯的、粉的……不同部位各有质感。经过浓郁汤头的浸润和复合香料的洗礼，这些曾经的牛下水，已经成了老饕眼中的艺术品。 . 如今物资丰富、物流发达、分工细致，市场上较易买到小份量预处理的牛内脏，在家煮一锅牛杂也变得没那么困难。 . 天冷了，选一根沉甸甸的萝卜，再挑些喜欢的牛杂，炖一锅飘着浓香的萝卜牛腩牛杂煲吧！

广式牛腩牛杂煲的用料

牛腩 500g 牛筋（自选） 250g
金钱肚（自选） 250g 其它牛杂（自选） 500g
白萝卜 1根 牛骨（可选） 500g
生姜 1块 大蒜 1头
葱白 适量 八角 1个
草果 1个 香叶 3片
花椒 一小撮 甘草 3片
小茴香 一小撮 罗汉果 1/4个
南乳 2砖 生抽 8汤匙
蚝油 2汤匙 海鲜酱 1汤匙
柱侯酱 1汤匙 黄豆酱 1汤匙
花生酱 1汤匙 广东米酒 1小碗
食用油 适量

广式牛腩牛杂煲的做法

老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法图解1

步骤1

准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法图解2

步骤2

小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法图解3

步骤3

牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法图解4

步骤4

萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法图解5

步骤5

另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法图解6

步骤6

将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法图解7

步骤7

将所有酱料混合均匀。
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法图解8

步骤8

铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法图解9

步骤9

加入牛腩炒至外表变褐色。
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法图解10

步骤10

再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀。
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法图解11

步骤11

然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法图解12

步骤12

最后加入萝卜再煲10分钟即可。
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲的做法图解13

步骤13

单吃、配面、配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。 酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。配粉都非常棒！

广式牛腩牛杂煲的烹饪技巧

①配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。 ②酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-28

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分类： 伊可新

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