金汤火腿煮干丝

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柔嫩的豆腐干丝吸饱了汤汁的鲜味，汤底的熬制和虾的处理是这道菜的关键。 我最常用的搭配是火腿/虾壳汤底，潮州豆腐干、虾仁、韭黄。

金汤火腿煮干丝的用料

火腿 50克 白豆腐干 四联块
南美白虾 1斤 韭黄 1把
盐 少许 淀粉 1汤勺
花雕酒 适量 鸡蛋清 1个
糖 1撮 白胡椒粉 1/3茶勺
食用油 勺 葱姜 适量

金汤火腿煮干丝的做法

金汤火腿煮干丝的做法图解1

步骤1

虾去头、壳，开背，去虾肠、虾线，
金汤火腿煮干丝的做法图解2

步骤2

用盐和一勺淀粉搓洗干净
金汤火腿煮干丝的做法图解3

步骤3

凉水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
金汤火腿煮干丝的做法图解4

步骤4

加花雕酒、白胡椒粉、蛋清、一撮糖、少许淀粉搅拌至半干，加一点食用油拌匀。保险冷藏待用。（北美厨用酒都含盐）
金汤火腿煮干丝的做法图解5

步骤5

虾头、虾壳热油煸炒出红油。加一点花雕酒、葱、姜炒香。
金汤火腿煮干丝的做法图解6

步骤6

加开水煮开后转小火熬虾汤。潮州豆干切丝，韭黄切段。
金汤火腿煮干丝的做法图解7

步骤7

火腿切丝，葱姜热油炒香。点少许花雕酒。香味出来后加滤过的虾壳汤煮开。加豆干丝转小火焖煮。
金汤火腿煮干丝的做法图解8

步骤8

虾仁热油滑熟，倒入煮好的干丝汤锅，加韭黄拌匀出锅。
金汤火腿煮干丝的做法图解9

步骤9

你学废了吗？

金汤火腿煮干丝的烹饪技巧

虾的处理要全程保持低温。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-31

©本菜谱的做法由 榮师傅 编写，未经授权不得转载

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