树桩蛋糕卷

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圣诞树桩蛋糕英语：CHRISTMAS CAKE。Buche de Noel是法语，Buche de是原木的意思，Noel是圣诞节的意思。英文叫Yule log，Yule其实是圣诞节的旧称，log是树桩，原木的意思，Yule log也叫树桩蛋糕，圣诞柴蛋糕，木材蛋糕！ 不管是树桩蛋糕还是柴薪蛋糕，木材蛋糕，平安夜晚上我们就吃这个蛋糕了。 模具尺寸：28×28×3cm方形烤盘
参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

树桩蛋糕卷的用料

「可可蛋糕片」 鸡蛋 5个
金龙鱼蛋糕粉 65克 可可粉 20克
细砂糖 70克 热水 90克
玉米油 50克 柠檬汁 几滴
「奥利奥奶油霜」 淡奶油 200克
细砂糖 20克 奥利奥碎 30克
「草莓酱」 买的草莓酱 适量
「巧克力核桃酱」 70%巧克力 40克
淡奶油 50克 核桃碎 适量
「表面装饰」 水果 适量
迷迭香 适量 可可粉 适量
防潮糖粉 适量

树桩蛋糕卷的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备食材，先来制作可可蛋糕片，本次蛋糕片粉类用量最高的是金龙鱼蛋糕粉，需要用到65克
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解2

步骤2

20克可可粉，用60℃以上热水搅拌均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入50克玉米油
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解4

步骤4

充分搅拌均匀，大约2分钟，搅拌好的状态如图
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入65克金龙鱼蛋糕粉，粉质洁白蓬松且细腻
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋抽“一”或“十”字搅拌均匀，清理盆壁
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解7

步骤7

分蛋，蛋黄加入面糊，蛋白放入无油无水的盆中
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋黄与面糊用蛋抽划“一”或“十”字搅拌均匀，状态如图，细腻且可连续流下
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打发蛋白前预热烤箱，下管155℃，上管150℃，蛋白中加入几滴柠檬汁
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解10

步骤10

打蛋器中低速打发蛋白，70克细砂糖分三次加入蛋白，打发到如图的大弯钩状态，整理盆壁，再转几圈使蛋白霜状态一致
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解11

步骤11

蛋白霜分1/3到蛋黄糊中
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解12

步骤12

用蛋抽大致翻拌均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解13

步骤13

全部倒回蛋白霜中蛋抽大致翻拌几下
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步骤14

换硅胶刮刀，翻拌均匀，清理盆壁
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解15

步骤15

倒入28cm方形烤盘，下面垫不沾油布，刮板大致抹平
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解16

步骤16

放入烤箱中层，下管150℃，上管145℃，烘烤35分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解17

步骤17

膨胀到最高点的样子
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解18

步骤18

烤好后取出，高处震盘震出热气，马上拉着油布拖到晾网上，表面覆盖油纸，防止风干，晾凉备用
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解19

步骤19

趁蛋糕片晾凉的时间，来制作夹馅，首先来制作巧克力核桃馅儿，70%巧克力40克，微波炉30秒一次叮融化，每30秒取出搅拌均匀和检查状态
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解20

步骤20

40克融化的黑巧加入50克淡奶油
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解21

步骤21

搅拌到完全融合，状态日图
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解22

步骤22

加入适量核桃碎
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解23

步骤23

完全搅拌均匀，备用
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解24

步骤24

再来制作奥利奥奶油霜，淡奶油200克，细砂糖20克，奥利奥碎30克（如有大块提前捏碎）
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解25

步骤25

电动打蛋器打发到小尖角状态，备用
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解26

步骤26

买的草莓酱适量，装入裱花袋备用。三种夹馅全部准备完毕
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解27

步骤27

蛋糕片也晾凉了，反转过来撕掉油布，反面是舒适的毛巾面哦，侧面不塌腰不回缩
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解28

步骤28

蛋糕片反面毛巾面朝上，两端斜切一刀，去掉边边，卷起好看
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解29

步骤29

反面毛巾面先涂抹巧克力核桃酱，量是刚好可以用完的
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解30

步骤30

再均匀涂抹可可奶油霜，夹馅用掉大约3/4，预留1/4装饰表面
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解31

步骤31

装草莓酱的裱花袋剪小口，挤上一条草莓酱，借助擀面杖卷起
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解32

步骤32

收口压在正中间，油纸拉紧，送入冰箱冷藏1小时，剩下的1/4奥利奥奶油霜盖保鲜膜，一起送入冰箱冷藏1小时，防止融化
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解33

步骤33

1小时后蛋糕卷已定型，取出蛋糕卷和剩余奶油霜，奶油霜随意抹在蛋糕卷表面，刚好可以用完
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解34

步骤34

用叉子随意划出纹路，模拟树桩的样子
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解35

步骤35

表面筛可可粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解36

步骤36

装饰洗好的水果和迷迭香
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解37

步骤37

筛防潮糖粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解38

步骤38

热刀去掉头尾，来张定妆照，节日气氛满满的呀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷的做法图解39

步骤39

切件开吃，好吃又口感丰富

树桩蛋糕卷的烹饪技巧

❥烘烤温度和时间仅供参考 ❥蛋白中的柠檬汁可以用白醋代替，也可能不加 ❥鸡蛋尽量选择大的，新鲜的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-01

©本菜谱的做法由 Addict2 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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