生巧树根蛋糕

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蛋糕胚中添加了黑巧克力，让口感更加浓郁醇香。与生巧克力有一拼，馅料的奶油与甘纳许混合，双倍的醇香！
参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

生巧树根蛋糕的用料

鸡蛋 5个 黄油 65克
牛奶巧克力 95克 低粉 30克
白砂糖 40克 馅料：黑巧克力（甘纳许） 100克
淡奶油（甘纳许） 100克 淡奶油 200克
白砂糖 10克 可可粉 20克

生巧树根蛋糕的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋黄与蛋白分开，甘纳许需要冷藏后使用，需要提前制作。 甘纳许：50克淡奶油加热冲入黑巧克力中，静置1分钟后，混合均匀，冷藏过夜后使用
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋白加入白砂糖打发至鸡尾勾
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕的做法图解3

步骤3

分次加入蛋黄，翻拌均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕的做法图解4

步骤4

黄油与黑巧克力隔水融化，搅拌均匀，取一部分蛋糊与黑巧克力黄油溶液混合均匀，不考虑是否消泡的问题
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕的做法图解5

步骤5

再将混合好的蛋糊与剩下的蛋白翻拌均匀，筛入低粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕的做法图解6

步骤6

放入到垫有油纸或者油布的烤盘中，轻震模具
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕的做法图解7

步骤7

烤箱180度，烘烤12-15分钟，注意观察表面上色
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕的做法图解8

步骤8

出炉稍微摊凉，将蛋糕胚分成2条
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕的做法图解9

步骤9

甘纳许打发后，将可可粉加入奶油中打发至7分发，抹到蛋糕胚上，按照蛋糕卷的卷发，先卷起一片
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕的做法图解10

步骤10

再将另一片接着前一片收尾的边缘继续卷起来，第二片的奶油，不需要隆起部分，抹平就可以
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕的做法图解11

步骤11

用油纸包裹中，利用油纸收紧蛋糕底部，冷藏定型
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕的做法图解12

步骤12

定型后，切掉边缘不规则部分，用剩下的巧克力奶油装饰表面
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕的做法图解13

步骤13

再撒一些可可粉，就可以开动啦

生巧树根蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-02

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载
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