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炸酱扯面的做法
步骤1
取适量面粉（根据吃饭人数定），面粉里加少量盐、温水，开始和面，一半半，分次少量加水，筷子搅拌成面絮状
步骤2
全部和成面絮状后，上手揉面，反复揉搓
步骤3
揉成团状，盖上保鲜膜，放在温暖出醒面（扯面更要多些时间醒发）
步骤4
醒面的时间：洗干净五花肉、葱（我的肉是绞肉机绞的，也可以自己切成小丁）
步骤5
肉绞成肉沫，葱姜蒜切成沫，准备冰糖、豆瓣酱、耗油、老抽、盐、鸡精备用
步骤6
青菜（我用的菠菜）洗干净沥水备用
步骤7
菜准备好后，反复揉面（面揉的越多越劲道），揉完后，揉光滑后，继续包上保鲜膜醒发
步骤8
起锅烧油，准备炒制炸酱
步骤9
油七成热，下冰糖炒色
步骤10
接下来放入肉末，翻炒至变色
步骤11
加入豆瓣酱、葱姜蒜（留一部分）、老抽、生抽继续翻炒
步骤12
加入清水，盖上锅盖小火慢炖，顺便烧一壶开水等下面
步骤13
取出醒发好的面，揉搓两下，分成四根，取出其中一根开始扯面（面醒发好了 会韧性很好 扯的很细也不会断）
步骤14
全部扯好，放在面板上
步骤15
全部扯好了（面条粗细程度根据自己的喜好）陕西人喜欢粗面条 吃着美 我的略粗
步骤16
锅里的炸酱这样就差不多了，加入盐、鸡精，搅拌均匀就可以出锅啦～
步骤17
撒上刚剩下的葱花蒜沫，炸酱就做好啦～香喷喷
步骤18
事先烧好的开水倒入锅内，再烧几秒，等开水再次煮沸，把面条斗散下锅
步骤19
第一次水开，加一次凉水继续煮
步骤20
二次煮沸加凉水后，再煮五分钟（面条粗细不同 需要时间不同）尝一根，可以了就捞出了
步骤21
捞在准备好的凉水盆里，热面过一下凉水更劲道 不容易黏在一起，过完凉水的面 用漏勺沥水后放入碗中即可
步骤22
捞完面的开水里焯下准备好的青菜（我是直接在烧水的锅里焯水的）
步骤23
准备齐活，喜欢香醋的伙伴，记得加香醋更好吃哦
步骤24
开吃啦～感觉比外面卖的还香 好吃！一下吃了两碗，再来碗面汤，原汤配原食，妥妥滴炸酱扯面的烹饪技巧
做面就一个关键词：醒面 醒面 醒面，重要的事情说三遍 很重要哦！
喜欢我就关注点赞哦，么么哒～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-01-02
©本菜谱的做法由 星星小厨娘🤗 编写，未经授权不得转载
星星小厨娘🤗
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