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冬天必吃的羊肉灌汤饺子
冬天来了，怎么可以少得了羊肉？吃饺子，怎么能少得了羊肉饺子？
今天我买了一斤半的羊肉，做了六十几个饺子，可以吃一段时间了。
东古一品鲜特级酿造酱油和东古上等蚝油是饺子的完美搭档，无需太多其他配料就可以很鲜美。
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羊肉灌汤饺子的做法
步骤1
2g干花椒加上120g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有40g左右）。
步骤2
480g面粉加上220g清水，和成一个偏硬一点的面团，静置松弛，同时盖上保鲜膜防风干。
步骤3
羊肉750g左右，洗净切成块。（如果买的羊肉太肥，可以加适当的加一点猪梅条肉中和一下，我这次买到了肥瘦比例正好的羊肉 ）
步骤4
羊肉块和10g生姜一起绞成肉末，再把130g胡萝卜切小薄片，160g大葱切片，都放进搅拌机里。
步骤5
再加入6g盐、20g东古一品鲜特级酿造酱油、20g东古上等蚝油、20g黑胡椒酱和50g香油启动搅拌机一起搅碎。
步骤6
取200g猪皮冻，切成丁，拌入肉馅中。（文末会有猪皮冻具体做法）
步骤7
肉馅里再倒入之前摊凉的40g花椒水，用筷子延一个方向，不停的搅拌肉沫，最少搅拌五分钟，让肉馅上劲，这样肉馅就准备好了。
步骤8
将松弛好的面团，切一小块出来，搓成长条。（我家的饺子口味比较多，平时都会标记颜色，羊肉饺子就用火龙果冻干粉揉了一点红色面团，来对饺子皮进行标记，所以所以在饺子皮上看见了红色）
步骤9
切成10g一个的小剂子，撒上一些干面粉，压扁。
步骤10
檊开成直径大约9cm左右的饺子皮，中间稍微厚一点，四周稍微薄一点，挖大约20g左右的羊肉馅料，包进饺子里。
步骤11
捏紧收口。
步骤12
煮着吃，煎着吃，蒸着吃都可以，咬开可以看见很多汤汁流出来，名副其实的灌汤水饺。羊肉灌汤饺子的烹饪技巧
猪皮冻：
我家做灌汤包，灌汤水饺，经常会用到猪皮冻，做法非常简单。
1、猪皮清洗干净，将表面残存的毛烧掉。
2、加大量的水，煮沸后下入猪皮，煮个一两分钟。
3、将猪皮捞起来，水倒掉，重新换一锅水，放入压力锅里煮，里面放入适量姜片和料酒。
4、高压锅上汽后，压十分钟，将生姜捞出去扔掉，猪皮捞出来剁成泥再放回锅里。（高压锅压十分钟猪皮会非常的软烂，轻而易举就可以剁成泥。）
5、再次开火煮上汽就可以关火了，等其凉透，猪皮冻就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-01-03
水之眸
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