三色咕咕霍夫面包

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茉兰周周
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咕咕霍夫英文名叫做Kugelhopf，出自于奥地利， 名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形，无论在哪个店里，它都会是非常抢眼的一款面包。在德国和法国的阿尔萨斯地区，圣诞节一定少不了咕咕霍夫。高油高糖，属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干，糖渍橙皮或者各种蜜饯，风味迷人。自己在家做咕咕霍夫，可以发挥一下自己的创意，做成三种颜色，三种口味混合一体的美味面包，内里有抹茶红豆，草莓果酱，可可巧克力 ，颜值超高，更加吸引人，而且味道非常丰富美味。
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三色咕咕霍夫面包的用料

中种 金龙鱼面包用小麦粉 500g
鲜酵母 18g 淡奶油 50g
水 280g 主面
金龙鱼面包用小麦粉 500g 盐 20g
水 300g 奶粉 15g
淡奶油 50g 鲜酵母 15g
蛋清 100g 老面 200g
黄油 200g 红丝绒液 1滴
抹茶粉 3g 可可粉 3g

三色咕咕霍夫面包的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解1

步骤1

提前准备中种面团，把所有材料放入厨师机揉成面团 即可，然后放入25度环境下激发发酵30分钟，夏季可以放入冰箱冷藏一夜，冬季可以发酵好2倍大以后放入冰箱冷藏，发酵好的中种面团扒开里面是网状结构
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解2

步骤2

准备主面材料。面粉使用金龙鱼面包用小麦粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解3

步骤3

把其他主面材料放入厨师机，放入中种。黄油和可可粉先不放，有一小部分是是用来 混合可可粉的，先也不放
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解4

步骤4

面团揉面至拓展阶段，放入黄油，继续揉面
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解5

步骤5

揉面至完全拓展阶段，但是不要揉过，家庭制作量少，可以揉的稍微时间短一点
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解6

步骤6

把面团均分成三份
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解7

步骤7

加入一滴抹茶粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解8

步骤8

加入一滴红丝绒液
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解9

步骤9

加入可可膏，可可膏事先用可可粉和水混合
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解10

步骤10

分次继续揉面至可以拉出大片薄膜，揉好的面团整理好，室温松弛20分钟，
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解11

步骤11

然后分割70g每个，并且揉圆放入烤盘，温度35度湿度75%发酵1小时，大约2倍大即可
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解12

步骤12

把面团擀面成长条形状，中间放入红豆
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解13

步骤13

然后卷起来
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解14

步骤14

粉色面团用草莓果酱，然后卷起面团
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解15

步骤15

可可液混合巧克力豆
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解16

步骤16

卷起来
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解17

步骤17

全部准备好
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解18

步骤18

把三条面团放在一起
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解19

步骤19

编成辫子
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解20

步骤20

再接成圈
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解21

步骤21

放入模具中
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解22

步骤22

温度28度湿度75%发酵1.5小时左右
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解23

步骤23

烤箱温度160度，下火200度，放入烤箱地层烘烤25分钟左右，烤好立即出炉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解24

步骤24

烤好立即取出，倒扣晾凉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解25

步骤25

底部因为模具事先刷了点黄油，没有粘皮
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解26

步骤26

美味的三色咕咕霍夫就做好了
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#三色咕咕霍夫面包的做法图解27

步骤27

切开居然发现一颗爱心

三色咕咕霍夫面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-03

©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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