卤肉

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因疫情影响，只能居家隔离，想吃什么自己做，全凭自己多年的经验，味道真的很不错推荐给大家！

卤肉的用料

五花肉 500G 冰糖 适量
生姜 3片 料酒 适量
八角 3个 生抽 2勺
老抽 3勺 油 适量
鸡爪 1000克 鸡胗 500克
鸡腿 6只 鸡翅 500克
大葱 一根 啤酒 一瓶
干辣椒 一小把个 黄豆酱 2勺

卤肉的做法

卤肉的做法图解1

步骤1

先把买回来的鸡爪、鸡胗、鸡腿、鸡胗等用清水浸泡一个小时，清洗干净！
卤肉的做法图解2

步骤2

锅里加入清水，放入姜片和料酒姜泡好的鸡爪、鸡腿等食材煮沸，清除血水及浮沫，后用热水洗干净！
卤肉的做法图解3

步骤3

锅里放油，放入冰糖炒至焦黄放入鸡腿、鸡翅、鸡爪炒出糖色加葱姜蒜，翻炒两下，加入一瓶啤酒，放入干辣椒、大料、生抽、老抽、耗油、黄豆酱、盐适量，加水盖过肉开始煮！
卤肉的做法图解4

步骤4

煮开之后看颜色是否均匀，上色，如果颜色没有达到预期效果，那么不急加一步⬇️⬇️
卤肉的做法图解5

步骤5

放入适量油，加入冰糖，开始炒糖色，炒至冰糖完全融化之焦糖色，倒入正在卤肉的锅中（记得速度要快，油遇水会有噼里啪啦的声音，会烫伤，一定要注意安全⚠️）马上盖住锅盖，等响声消失不见，再打开加入加老抽！
卤肉的做法图解6

步骤6

上完色的汤汁更浓郁了，颜色也漂亮了！40分钟后关火闷上2小时，就可以出锅了！
卤肉的做法图解7

步骤7

顺便卤了点大肉和牛肉，看起来还可以吧，吃起来味道很好哦！

卤肉的烹饪技巧

二次炒糖色放入时注意安全，煮40分钟即可，一定要浸泡一个小时以上很入味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-07

©本菜谱的做法由 饭味 编写，未经授权不得转载
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