肉烂骨落的老妈蹄花

肉烂骨落的老妈蹄花

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疫情封闭在家，每天只做一顿饭。冰箱里翻出来两个猪蹄，炖一个烂烀的老妈蹄花解解馋。

老妈蹄花的用料

猪蹄 两个 黄豆 50粒
八角 一个 花椒 5粒
料酒 适量 生姜 适量
小葱 适量 白胡椒粉 适量
香叶 一片 白糖 适量
陈皮 两个 小米辣 1个
香菜 1根 小葱 1根
生抽 3勺 蒜 5瓣

老妈蹄花的做法

肉烂骨落的老妈蹄花的做法图解1

步骤1

选择猪蹄两个，最好是前蹄。剁成块，清水浸泡两个小时，泡出血水，拔尽猪毛。
肉烂骨落的老妈蹄花的做法图解2

步骤2

锅里放入凉水，猪蹄，葱段姜片，料酒。大火烧开，去除浮沫，煮五分钟。捞出用热水清洗干净。
肉烂骨落的老妈蹄花的做法图解3

步骤3

在电压力锅里放入开水，洗净的猪蹄，葱段姜片，八角，香叶，白胡椒，以及泡了一整晚的黄豆。选择蹄筋模式，开始炖猪蹄。大概40分钟。
肉烂骨落的老妈蹄花的做法图解4

步骤4

在炖猪蹄的时候，准备一碗灵魂蘸料。因为老妈蹄花是不放盐和酱油炖煮的，所以这碗蘸料尤为重要。蒜末，姜末，香菜末，花椒，小葱小米辣切碎。
肉烂骨落的老妈蹄花的做法图解5

步骤5

放入半勺盐，一勺糖，三勺生抽，半勺蚝油和匀，加入一点点花椒油。
肉烂骨落的老妈蹄花的做法图解6

步骤6

电压力锅炖煮时间到了，全部倒入微压锅，开盖中小火炖20分钟，让汤汁有所浓缩。
肉烂骨落的老妈蹄花的做法图解7

步骤7

用筷子轻轻扎肉皮，就能扎透再炖10分钟就可以了。
肉烂骨落的老妈蹄花的做法图解8

步骤8

盛出猪蹄，裹上蘸料，入口即化，味道很好。猪蹄汤可以下奶哦。

老妈蹄花的烹饪技巧

猪蹄汆水后要用热水清洗，放入炖锅中要加入开水煮，不能用凉水。炖煮猪蹄不要放太多的调味料。不用压力锅的，用砂锅炖煮要两个小时以上，煮到汤色白色浓稠肉皮烂烀就可以，味道主要来自蘸料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-07

©本菜谱的做法由 lgcpic 编写，未经授权不得转载
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