藤椒爆肚花，展现神技“双花”刀工！

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经典川菜·藤椒爆肚花 一道好吃的藤椒爆肚花在挑选猪肚的时候要用心，它的选材属于肚头和肚子的中段，一个大的猪肚，只够一份食材，所以在挑选的时候一定要仔细，否则会影响成菜的口感。

藤椒爆肚花的用料

主料:肚头250克 调料:盐2克
干淀粉2克 姜5克
蒜5克 油适量
二荆条青花椒30克 美人椒30克
芡：鲜汤20克 藤椒油8克
水淀粉15克 盐2克
味精0.5克 胡椒粉0.5克
料酒4克

藤椒爆肚花的做法

藤椒爆肚花，展现神技“双花”刀工！的做法图解1

步骤1

食材处理· .用面粉把猪肚上的黏液揉搓掉，然后用清水清洗干净。（不能用盐，否则会导致猪肚收缩）
藤椒爆肚花，展现神技“双花”刀工！的做法图解2

步骤2

姜蒜切片，青红椒切段备用。
藤椒爆肚花，展现神技“双花”刀工！的做法图解3

步骤3

猪肚处理· .去肚头，在中段划一刀（注意不要把皮划掉），划到可以看见筋，再把肚子两边的筋划开，用纱布防滑把上面的皮撕掉，只留外面一层白色的肉，用刀在猪肚上往前推去掉筋（不可以留筋，否则会影响口感）
藤椒爆肚花，展现神技“双花”刀工！的做法图解4

步骤4

处理好后放清水里泡30分钟。
藤椒爆肚花，展现神技“双花”刀工！的做法图解5

步骤5

（采用两种花刀：凤尾花刀和栀花花刀） 凤尾花刀：首先刀成25度顺着筋纹横切肚头，片一公分宽，前面三片要切四分之二，然后三刀一断切成0.5厘米宽左右的小条； 栀子花刀：切肚头中段，第一刀切五公分宽切出“栀子花叶”，第二刀切出“栀子花瓣”，第三刀切出“栀子花蕊”，同样三刀一段，每片五公分宽。
藤椒爆肚花，展现神技“双花”刀工！的做法图解6

步骤6

处理好的肚花，放入少许干淀粉、盐、姜、蒜腌制一会儿。
藤椒爆肚花，展现神技“双花”刀工！的做法图解7

步骤7

兑芡· 碗内放盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、藤椒油、水淀粉调芡备用。
藤椒爆肚花，展现神技“双花”刀工！的做法图解8

步骤8

炒制青花椒· 锅内热油，放入青椒、红椒炒制，然后捞出备用。
藤椒爆肚花，展现神技“双花”刀工！的做法图解9

步骤9

炒制肚花· 锅内热油到七八成，倒入肚花，迅速翻炒至肚子翻花，然后倒入青花椒、藤椒和调好的芡汁再翻炒10秒左右，出锅。（整个过程最好不要超过20秒） 图片

藤椒爆肚花的烹饪技巧

咸、鲜、麻、微辣，构成了川菜的家常味。 藤椒爆肚花是其中的典型代表，色香味俱全，爽滑脆嫩，脆嫩的口感和微麻微辣的滋味完美融合，一口已经欲罢不能~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-08

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
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