薄透筋光｜洗面凉皮

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不二同学
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也是霍霍面粉的一天喏～

洗面凉皮的用料

面粉 500克 水 适量
大蒜 一瓣 辣椒油 适量
生抽 适量 陈醋 适量
盐 适量 十三香 1勺
味精 适量 黄瓜 1根
桂皮 1小块 八角 1个
香叶 4片 姜片 2片
花椒 一小撮

洗面凉皮的做法

薄透筋光｜洗面凉皮的做法图解1

步骤1

500g面粉冷水和面，揉成光滑的面团，放入盆中加入没过面团的清水，开始揉抓，一直揉抓，面水混稠后将面水倒入另一大盆，剩余面团继续加水揉搓，5-6次后揉搓时面水变清就洗好了，每次洗完的面水倒入大盆中，需静置4小时以上，面团经过揉搓得到一块面筋
薄透筋光｜洗面凉皮的做法图解2

步骤2

面筋放入蒸锅（面筋里的小白面疙瘩全部清理干净哦），冷水上锅蒸15-20分钟，晾凉后手撕成小块（不要切哈，掰的随意些就行）
薄透筋光｜洗面凉皮的做法图解3

步骤3

姜片桂皮八角香叶花椒，加满满一小碗冷水下锅，加一大勺盐+半勺鸡精+一勺十三香（调料根据个人口味增减），水开后焖几分钟，沥出汁水备用
薄透筋光｜洗面凉皮的做法图解4

步骤4

黄瓜切丝，蒜切末，有绿豆芽也可焯水备用，
薄透筋光｜洗面凉皮的做法图解5

步骤5

静置5小时以上的面水上层变得清亮，倒去清水留三分之一即可，盆底沉淀的一层厚的面淀粉，用硬勺搅匀，细漏勺过滤一遍，此时的面水就可以蒸凉皮啦～
薄透筋光｜洗面凉皮的做法图解6

步骤6

平盘底刷油，舀面水倒入摇匀（此处可以用任何平底的金属盘代替凉皮锣锣，我用的8寸烤盘），水开下放入锅中盖盖，大火蒸2分钟，起大泡即可，迅速拿出铁盘浮在加满冷水的大盆中冰镇（⚠️这种没有手柄的平盘拿起时小心烫手哦），蒸盘凉透面皮好取出
薄透筋光｜洗面凉皮的做法图解7

步骤7

得到一张“薄｜透｜筋｜光”的面皮‼️✅，然后重复以上步骤
薄透筋光｜洗面凉皮的做法图解8

步骤8

切成自己喜欢的宽窄条
薄透筋光｜洗面凉皮的做法图解9

步骤9

加大料水（调料煮水时候已添加）、面筋、黄瓜丝和蒜末、油泼辣子、陈醋、生抽
薄透筋光｜洗面凉皮的做法图解10

步骤10

拌匀就可以开吃啦～

洗面凉皮的烹饪技巧

用平盘代替锣锣的伙伴们小心别烫手哈❗️ 美啦，解馋啦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-11

©本菜谱的做法由 不二同学 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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