盐水肘子

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盐水肘子，不油不腻，春节家宴首选

盐水肘子的用料

猪肘 1个 粗盐 50克
桂皮 1小段 八角 3粒
花椒粒 1小把 葱姜 适量

盐水肘子的做法

盐水肘子的做法图解1

步骤1

猪肘子1个（约1500克）、食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量。
盐水肘子的做法图解2

步骤2

猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步一般都是买的时候让摊贩帮忙）刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉（前肘不用）。
盐水肘子的做法图解3

步骤3

准备好的粗盐放入锅中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味。
盐水肘子的做法图解4

步骤4

炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中
盐水肘子的做法图解5

步骤5

里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。
盐水肘子的做法图解6

步骤6

这是腌渍了24小时的肘子，盐粒基本都沁到肉中。
盐水肘子的做法图解7

步骤7

洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸。
盐水肘子的做法图解8

步骤8

大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净。
盐水肘子的做法图解9

步骤9

撇净浮沫后盖上盖子，改小火煮。
盐水肘子的做法图解10

步骤10

煮至用筷子能轻松扎透，关火，放在汤中自然放至到微温
盐水肘子的做法图解11

步骤11

猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧，凉透了再卷不好成型；注意一定要卷紧，绑紧切出来的肘花会更紧致美观。
盐水肘子的做法图解12

步骤12

吃的时候我们做个蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。
盐水肘子的做法图解13

步骤13

完全凉透的猪肘取出，打开保鲜膜，切成均匀的薄片，
盐水肘子的做法图解14

步骤14

带着蘸料一起上桌即好。
盐水肘子的做法图解15

步骤15

也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~
盐水肘子的做法图解16

步骤16

成品！

盐水肘子的烹饪技巧

尽量买前肘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-14

©本菜谱的做法由 泽瑞妈妈 编写，未经授权不得转载

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