黑森林杯子蛋糕

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相传，黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区。 樱桃丰收时，当地人会将樱桃塞在蛋糕夹层、点缀在表面；搅打鲜奶油时，会加入大量樱桃汁，表面还会装饰大量的巧克力... 所以在我看来，黑森林最重要的两个元素就是樱桃（车厘子）和巧克力~

黑森林杯子蛋糕的用料

海绵蛋糕胚： 全蛋 4个
砂糖 60g 低筋面粉 55g
可可粉 15g 黄油 30g
牛奶 30g 黑巧奶油：
淡奶油A 80g 黑巧克力 80g
淡 奶油 200g 樱桃果酱：
酸樱桃罐头 150g 樱桃果泥 200g
白砂糖 60g 柠檬汁 15g

黑森林杯子蛋糕的做法

黑森林杯子蛋糕的做法图解1

步骤1

先来做樱桃果酱：锅中放入200g樱桃果泥、150g罐头酸樱桃、60g白砂糖，小火熬煮10分钟
黑森林杯子蛋糕的做法图解2

步骤2

稍稍变粘稠后，加入15g柠檬汁调味，搅拌均匀后，放入冰箱放凉备用！
黑森林杯子蛋糕的做法图解3

步骤3

再来操作甘纳许：80g黑巧克力和80g淡奶油放入玻璃碗中，隔60℃热水融化，融化后，冷却备用
黑森林杯子蛋糕的做法图解4

步骤4

我们在等待前两者冷却时，来操作可可海绵蛋糕： 碗中放入30g黄油和30g牛奶，隔水加热至黄油融化
黑森林杯子蛋糕的做法图解5

步骤5

先将55g低筋面粉、15g可可粉过筛
黑森林杯子蛋糕的做法图解6

步骤6

盆中打入4个全蛋，加入60g白砂糖，用打蛋器高速搅打，直至整体发白，体积膨胀，抬起打蛋器后，面糊两秒左右才滴落的状态
黑森林杯子蛋糕的做法图解7

步骤7

加入过筛好的面粉，翻拌至无干粉状态（不用完全均匀也可以）
黑森林杯子蛋糕的做法图解8

步骤8

分出一小部分面糊，加入温热的黄油牛奶中搅拌均匀（目的是为了两者密度相近一点，不至于让油沉底，所以不用担心面糊消泡）
黑森林杯子蛋糕的做法图解9

步骤9

把含黄油牛奶的面糊，倒回原本的面糊中，翻拌至光滑顺滑的状态
黑森林杯子蛋糕的做法图解10

步骤10

将搅拌好的蛋糕糊，从高处倒入铺了油布的烤盘里，左右摇晃摊平面糊
黑森林杯子蛋糕的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18min
黑森林杯子蛋糕的做法图解12

步骤12

烤制蛋糕的过程中，我们可以削一点巧克力碎备用
黑森林杯子蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋糕拿出后，掀开油布，用刻模刻出蛋糕片（这里用的是7cm和10cm的）放凉备用
黑森林杯子蛋糕的做法图解14

步骤14

来做黑巧奶油：200g淡奶油打至7成后，加入放凉后的甘纳许
黑森林杯子蛋糕的做法图解15

步骤15

继续搅打至8成状态。装入有花型裱花嘴的裱花袋里备用
黑森林杯子蛋糕的做法图解16

步骤16

最后来组装：杯子底部放入小蛋糕片（7cm），加入一层果酱，挤入一层奶油
黑森林杯子蛋糕的做法图解17

步骤17

再放入大蛋糕片（10cm），放入一层果酱
黑森林杯子蛋糕的做法图解18

步骤18

面上再挤上奶油，撒上巧克力碎碎，装饰上好看的樱桃即可！
黑森林杯子蛋糕的做法图解19

步骤19

黑森林杯子蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-17

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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