虎皮纹蛋糕卷

虎皮纹蛋糕卷

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迎虎年，我也赶个潮流，烤一个虎皮蛋糕卷乐呵乐呵。这个虎皮蛋糕卷跟传统的虎皮蛋糕卷不是一回事。传统的是把蛋黄烤成虎皮花纹，再包裹蛋糕卷，在操作上更复杂。而我这个，要简单多了。 蛋戚风蛋糕卷的配方，虎皮黑条纹想要与原色蛋糕糊不融合，需要提前进烤箱烤2分钟定型。花纹随意画，粗细、长短均可。 这个蛋糕卷整体还是不错的，但有两处需要再提高，有小伙伴跟着做时也要注意一下。一是颜色偏淡，可把竹炭粉用量加大，原色蛋糕糊中加胡萝卜粉或者南瓜粉；二是原色蛋糕糊与黑色条纹处出现了空洞，进烤箱前需多震几下。

虎皮蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 牛奶 50克
低筋面粉 50克 玉米油 40克
蛋黄用细砂糖 40克 竹炭粉 1克
动物淡奶油 180克 细砂糖 10克

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮纹蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋糕材料准备好：鸡蛋带壳称重约为60克，植物油用无明显气味的油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，混合均匀无油星；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解5

步骤5

以不规则方式搅拌成糊，提起打蛋器，面糊顺畅流下来；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解6

步骤6

取1/5蛋黄糊，加竹炭粉搅拌均匀；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋清用电动打蛋器中高速搅打，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡、打出白色细腻发泡、打出有明显纹路时，蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解8

步骤8

取竹炭面糊3倍的蛋白糊混合均匀，倒入裱花袋中；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤箱预热165度；在28*28cm烤盘中铺油纸，挤出老虎皮的纹路，送入预热好的烤箱中层烤2分钟定型；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解10

步骤10

剩下的面糊与蛋白糊混合成蛋糕糊；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解11

步骤11

蛋糕糊倒入烤盘里；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将剩余的竹炭面糊挤在表面，用刮板刮平；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解13

步骤13

送入预热好的烤箱中层，先165度上下火烤10分钟，再转成160度烤10分钟；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解14

步骤14

出炉后拖到晾架上，撕开四周油纸，表面放一张干净油纸，翻身，将底面油纸撕掉；再次翻面，光面朝上，盖油纸，散热5分钟；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解15

步骤15

冷藏8小时以上的180克动物淡奶油和10克细砂糖同入盆；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解16

步骤16

用电动打蛋器中高速打发至硬性发泡，即出现明显的纹路，且奶油霜坚挺；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解17

步骤17

晾凉的蛋糕片斜切掉上下两边，均匀铺抹淡奶油，靠近身体这边厚一些，远处薄薄一层；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解18

步骤18

卷成卷；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解19

步骤19

用油纸包裹好，放冰箱冷藏1小时；我用这种蛋糕吐司手拎盒，既能密封保证卫生，又能代替盘子使蛋糕卷平整不变形；
虎皮纹蛋糕卷的做法图解20

步骤20

切掉两边不规整部位，剩余部分切块，每切一块都要把蛋糕刀擦拭干净。

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧

1. 老虎皮花纹要两端尖、中间粗一些；剩下的面糊如果不多可不要，如果较多，在表面抹平别浪费，还能增加蛋糕片的厚度； 2. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-21

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
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