炖肉块

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马k子
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快过年了做上一锅炖肉，做饭做了40年的我公公的手艺，不管是就米饭、直接吃，还是夹馍，都非常满足呀！肉汤还可以下点面条，放点绿色蔬菜也很美味哟！

炖肉块的用料

带皮后腿 5斤 花椒 5-6粒
八角 7-8个 小茴香 7-8颗
葱 适量 姜 适量
料酒 适量 生抽 2勺
醋 2勺 老抽 适量
盐 适量 开水 一壶

炖肉块的做法

炖肉块的做法图解1

步骤1

清水洗一遍
炖肉块的做法图解2

步骤2

切成8厘米左右见方的大块，不用去皮，猪皮炖好后入口即化，非常香。
炖肉块的做法图解3

步骤3

切好的块放清水里，水里加少量盐和普通面粉可以洗去外面的血水
炖肉块的做法图解4

步骤4

洗好的肉放锅里，加冷水
炖肉块的做法图解5

步骤5

准备生姜，生姜去皮（去皮后炖肉，肉不发苦）切片
炖肉块的做法图解6

步骤6

葱姜料酒放入锅里，大火烧开，烧开后调小火，有浮沫要用勺子撇去
炖肉块的做法图解7

步骤7

调小火慢炖30分钟，这一步要把肉做成大概5成熟。
炖肉块的做法图解8

步骤8

煮好的肉捞出
炖肉块的做法图解9

步骤9

切成小一点的块，不规则的三角锥一样，像充电头大小差不多，太小炖久了肥肉会化掉。
炖肉块的做法图解10

步骤10

熬糖色，10块左右冰糖，把冰糖敲碎一点比较容易化。
炖肉块的做法图解11

步骤11

锅里加油，不用太多
炖肉块的做法图解12

步骤12

油凉的时候就可以放冰糖，小火熬糖色，冰糖融化后会冒小泡泡
炖肉块的做法图解13

步骤13

等到成大泡泡的时候就可以放肉了，要抓紧，熬太久会苦
炖肉块的做法图解14

步骤14

肉放进去不停的搅拌，让每一块肉都均匀的裹上糖色
炖肉块的做法图解15

步骤15

搅拌均匀后加醋2勺、生抽2勺、盐2勺，少量老抽调色，搅拌均匀
炖肉块的做法图解16

步骤16

加葱和姜片，多翻炒几下
炖肉块的做法图解17

步骤17

翻炒均匀后加开水没过肉
炖肉块的做法图解18

步骤18

准备调料盒（没有调料盒就用纱布把调料包起来），小茴香7-8颗，八角7-8颗，花椒5-6颗
炖肉块的做法图解19

步骤19

调料盒放加水后的锅里，埋到肉里，让味道更好渗入到肉里，大火烧开小火慢炖1个小时
炖肉块的做法图解20

步骤20

炖好了，用勺子乘少量汤尝下咸淡，淡了加盐，根据个人口味，然后再炖20分钟。
炖肉块的做法图解21

步骤21

盛出来，放凉，吃不完冷冻，可以吃2周。

炖肉块的烹饪技巧

要耐心
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-21

©本菜谱的做法由 马k子 编写，未经授权不得转载
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