特色酒糟鱼

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南昌特色酒糟鱼，吃了一次还想吃，每年的冬至就开始晒鱼干，腊肉，腊肠，晒干之后有时间了就会想着开始做酒糟鱼了，做法比较复杂，需要准备的东西也很多，刚好今天休息，安排了一下午时间来做。好啦，我们来开始准备吧！

特色酒糟鱼的用料

咸草鱼干 1000克——1500克 酒糟（如果米酒比较老500克左右就够了） 700克
干椒丝 30克 辣椒面（喜欢吃辣的，买辣一点的） 适量
生姜 2块 大蒜子（喜欢吃的可以多放些） 100克
豆豉 50克

特色酒糟鱼的做法

特色酒糟鱼的做法图解1

步骤1

先把鱼干用热水浸泡一个小时，把上面的油渍清洗干净，然后切小块，
特色酒糟鱼的做法图解2

步骤2

上蒸锅 ，水开后20分钟左右关火，取出用吸油纸吸干上面的水分，待冷备用，期间可以去准备配料了
特色酒糟鱼的做法图解3

步骤3

把生姜，大蒜子切成碎末，干辣椒切成小段，豆豉浸泡后备用
特色酒糟鱼的做法图解4

步骤4

鱼干冷却后就开始油炸，把鱼干炸成金黄备用
特色酒糟鱼的做法图解5

步骤5

炸成这样金黄即可，不要炸的太老了，不然不太好吃
特色酒糟鱼的做法图解6

步骤6

好了，把全部的炸完后，锅里的油可以留着开始制作了
特色酒糟鱼的做法图解7

步骤7

把准备好的生姜，大蒜子，豆豉，干辣椒导入锅里炸一会
特色酒糟鱼的做法图解8

步骤8

倒入炸好的鱼块翻炒几分钟
特色酒糟鱼的做法图解9

步骤9

再倒入酒糟和辣椒面，继续翻炒，酒糟要多烧一点时间，不然还会发酵，这期间要不停翻动，避免锅底烧糊，因为酒糟甜性，时间长会糊锅底
特色酒糟鱼的做法图解10

步骤10

越烧后面的颜色越深，越入味，一半十几分钟就可以了
特色酒糟鱼的做法图解11

步骤11

把汤汁烧的这样被差不多吸收后，剩一点汤汁就可以关火盛出了
特色酒糟鱼的做法图解12

步骤12

装盘冷却后，就可以找到玻璃瓶装起来慢慢吃，放在阴凉没有阳光的地方，可以存放很久，一般吃四月份没问题哦，一起做起来吧

特色酒糟鱼的烹饪技巧

玻璃瓶一定要用开水消毒，擦干水后再装瓶，鱼干也要冷却后再装哦，不能有热气，这样容易变质。鱼干如果很淡就放些盐，我这个鱼干一般都有点咸，所以用热水泡了一个小时，然后中途也没有加盐，可以自己尝一下再根据情况来增减！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-21

©本菜谱的做法由 森林人abc 编写，未经授权不得转载
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