蛋黄酥

蛋黄酥

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穿T恤的小松鼠
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网上找的方子，单纯因为买的蛋黄是20粒，所以换算了材料用量，照抄作业，其中一些小细节不如原方细致。

蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 200克
黄油（或猪油） 62.5克 水 80克
糖粉 40克 【油酥】
低筋粉 160克 黄油（或猪油） 80克
【馅料】 红豆沙 350克
鸭蛋黄 20个 白酒 适量
【装饰】 蛋黄 1个
熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄滚一点白酒，烤箱预热150度烤10分钟，
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

取出晾凉备用，别人食谱里说是喷一点白酒，我没有喷壶呀，只能滚一点了
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

水油皮材料混合揉到出膜，我用小美7+4分钟，揉好盖保鲜膜醒30分钟
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油酥和好备用
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

红豆馅，因为买来的太稀，加了一点木薯粉
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

豆沙馅分20份，包住蛋黄
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

第一步这个包，不太好包
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

水油皮和油酥也都分成20份，油酥团小团
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

水油皮压成面片，包住油酥
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

像包子一样包住
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

包好翻过来在面板按扁
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

全部放好
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

压扁的面团擀成牛舌状
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

卷成卷，盖上保鲜膜醒15分钟
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

醒发好的面卷再擀开卷一次，在中间按一下省得开
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

都卷好了
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

拿一个面卷擀成面皮，包一个馅
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

都包好了，摆到烤盘里，刷上蛋黄液，撒点黑芝麻装饰
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

烤箱预热175°，烤25分钟出炉
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

晾凉，开吃

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-24

©本菜谱的做法由 穿T恤的小松鼠 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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