老妈醉鸡

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老妈醉鸡的用料

整只鸡腿 4只 紹興酒 1瓶
枸杞 適量 魚露 1瓶
砂糖 2大匙 當歸 一片

老妈醉鸡的做法

老妈醉鸡的做法图解1

步骤1

食材準備
老妈醉鸡的做法图解2

步骤2

將雞腿較厚的部分用刀切一下，讓稍後捲成肉卷時比較好捲，也不會不美觀。
老妈醉鸡的做法图解3

步骤3

清洗好枸杞後將枸杞均勻分佈至雞腿排上。
老妈醉鸡的做法图解4

步骤4

用棉線將雞腿排捲成肉卷。（盡量將雞皮理順，不影響美觀，雞腿捲也需要綁的緊實一點）
老妈醉鸡的做法图解5

步骤5

將捲好的雞腿排放置電鍋內，並加入適量的枸杞 鍋內加入160g飲用水 電鍋加入320g飲用水 進行蒸煮 差不多30分鐘後，當電鍋跳起後， 再持續悶煮約30-40分鐘，即可起鍋。
老妈醉鸡的做法图解6

步骤6

電鍋蒸煮後能用筷子插入，測試內部是否已經熟透！ 再來將雞腿全部撈出，在一旁放涼。 之後將砂糖加入至鍋中的雞湯中進行調味。 待雞腿與雞湯都放涼後，放到冰箱冷藏6小時。 （期間鍋中不能加入任何水，防止食物變質）
老妈醉鸡的做法图解7

步骤7

將冷藏的雞湯從冰箱取出後，用湯匙將浮在表面的雞油刮除。 之後倒入紹興酒一瓶、魚露一瓶，因為魚露已有鹹味，所以不用再加入任何鹽做調味。 之後將雞腿捲的麵線拆開（此時雞腿捲已定型），全部放置加入調味了的雞湯內進行醃製。 再放入冰箱內冷藏。
老妈醉鸡的做法图解8

步骤8

放入冰箱內冷藏醃製， 需醃製至少3天的時間，其中每隔12小時進行翻轉，讓雞腿捲能充分吸收滷汁。 再來就能切片上桌。 大功告成！

老妈醉鸡的烹饪技巧

醃製期間切勿加入水，以免影響食物，讓食物變質。 食用時不用再加熱，從冰箱冷藏取出退冰後即可食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-26

©本菜谱的做法由 碧绿的韭黄很紫色 编写，未经授权不得转载
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