千层斑斓糕

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可盐可甜的小野猫

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千层斑斓糕的用料

斑斓叶 50g	清水a 350g
马蹄粉 125g	细砂糖 100g
清水b 300g	椰浆 350g
马蹄粉 125g	细砂糖 120g
清水c 300g

千层斑斓糕的做法

步骤1

50g斑斓叶洗净剪成小块放入破壁机，加350g清水a。

步骤2

启动破壁机最高速约45秒榨汁。

步骤3

用网筛过滤出350g斑斓汁。

步骤4

将斑斓汁倒入125g马蹄粉中。

步骤5

搅拌成斑斓浆。

步骤6

过筛一次滤出结块。

步骤7

在不沾奶锅中放入100g细砂糖和300g清水b。

步骤8

把糖水煮沸后关火，一边搅拌，一边缓缓倒入50g斑斓浆。

步骤9

搅拌均匀成糊状。

步骤10

把烫熟的斑斓浆倒入剩余的生斑斓浆里，也是一边倒一边搅拌均匀。

步骤11

接着来制作椰浆层。350g椰浆加125g马蹄粉。

步骤12

搅拌均匀。

步骤13

过筛一次。

步骤14

300g清水c加120g细砂糖煮沸后关火，一边搅拌一边缓缓倒入50g椰浆糊。

步骤15

把烫熟的椰浆糊缓缓倒回剩余的生椰浆糊里，也是一边倒一边搅拌均匀。

步骤16

两份浆液就都准备好了。

步骤17

在18*18的方形玻璃碗中，舀一勺斑斓浆。由于每个人的勺子大小不同，具体以粉浆厚度0.6厘米为准。

步骤18

送入大火烧开的蒸锅中，蒸4分钟至完全凝固熟透。

步骤19

再舀一勺椰浆淋在斑斓层上，厚度约0.8厘米。

步骤20

送入大火烧开的蒸锅中，蒸4分钟至完全凝固熟透。

步骤21

重复执行步骤17-20，最终胖熊的成品是四层绿色，三层白色。最后一层蒸5-6分钟。

步骤22

待千层糕彻底放凉后脱模，先切条，在斜切成菱形。

步骤23

色泽清新，口感Q弹的斑斓千层糕就做好了。

步骤24

TIPS：

千层斑斓糕的烹饪技巧

1、斑斓叶在哪里可以买到？斑斓叶又叫香兰叶，是东南亚的特色香草植物，网上很容易买到，新鲜斑斓叶买回来可以在冰箱冷藏保存三周。斑斓叶榨汁不仅可以做千层糕，还能做戚风面包等等，颜色比抹茶粉还清新哦！ 2、椰浆是什么，是椰汁吗？椰浆不是椰汁，你可以把椰浆理解为浓缩椰汁，口感更加醇厚浓郁。 3、不用斑斓叶和椰浆可以做吗? 当然可以，斑斓叶你可以用菠菜汁等，椰浆你可以用牛奶等，制作的方法都是一样的，只不过斑斓叶加椰浆才是东南亚特有的风味。 4、为什么粉浆要先取部分烫熟？这样做可以避免粉浆分层，口感也会更加均匀，同时也减少了蒸制的时间 5、如果我没有一样的容器怎么办呢？如果有固底的蛋糕模具也可以做，6寸固底戚风模就比较合适。总体原则是，这个容器不管什么形状，必须是固底、平底，容积与方子相似。 6、你一共蒸了7层，我觉得太麻烦想蒸5层可以吗？当然可以，不过注意两点，首先是不要固守方子提供的蒸制时间，要确保每一层都蒸熟，然后注意每一层厚度要均匀，如果一层厚一层薄，这样就不好看。 7、如何保存呢？密封冷藏不超过三天。
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创建时间:2022-01-26

可盐可甜的小野猫

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