鱼干辣椒酱

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圈圈的叉叉
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上次说更新小龙虾，我失约了，为了弥补一下，特意补发了菜谱！有时候图片拍好了却没时间排版，这近半年因为疫情，老公变成了全职爸爸，厨房工作全包完了，我下厨的机会少之又少，这次的分享希望爱吃辣椒的伙伴们会喜欢，这天我其实做了两种，但是只分享了带肉的要是有小伙伴需要我再分享豆豉辣椒酱给大家！

鱼干辣椒酱的用料

淡水小鱼干 200克 小米辣椒 1000克
生姜 70克 桂皮 1块
香叶 5片 小茴香 2克
八角 2-3个 花椒 3克
油 300ML 高度白酒 3茶勺
老抽 1勺 生抽 3勺
蒜叶 6只 辣椒粉 50克
盐 20克

鱼干辣椒酱的做法

鱼干辣椒酱的做法图解1

步骤1

辣椒我买回来带辣椒蒂的，洗干净用篮子放阳台吹干水，一般天气好晾晒1天就够了，然后再把辣椒蒂掰掉，因为提前掰掉辣椒蒂洗会进水，会让水份变多，晾晒用时久。我是用绞肉机搅碎的，对品质有要求的，可以用手剁
鱼干辣椒酱的做法图解2

步骤2

把姜剁成姜末备用
鱼干辣椒酱的做法图解3

步骤3

备香料
鱼干辣椒酱的做法图解4

步骤4

小鱼干过水洗干净，隔水蒸熟，放边上备用
鱼干辣椒酱的做法图解5

步骤5

中火倒油入锅，油锅一冒烟放入备好的香料（八角、香叶等），把香料的香味炒出来后把锅里的香料过滤出来，只留油在锅里
鱼干辣椒酱的做法图解6

步骤6

用刚炒香料的油来炒姜末，炒至微黄
鱼干辣椒酱的做法图解7

步骤7

倒入蒸好的鱼干，中火炒半分钟，中途加入高度白酒
鱼干辣椒酱的做法图解8

步骤8

加入3茶勺高度白酒去腥味
鱼干辣椒酱的做法图解9

步骤9

倒入辣椒末，炒匀
鱼干辣椒酱的做法图解10

步骤10

加入生抽、老抽
鱼干辣椒酱的做法图解11

步骤11

倒入50克辣椒粉一起炒匀
鱼干辣椒酱的做法图解12

步骤12

加入盐20克，每种品牌的盐咸淡不一，可以先适量放，尝一尝，不够再补放，建议不要一次性放完，太咸不好吃☺
鱼干辣椒酱的做法图解13

步骤13

中火翻炒1分钟，关火，放冷可以装瓶了
鱼干辣椒酱的做法图解14

步骤14

我提前把洗干净的瓶子放消毒柜消毒，瓶子内一定要无水，有水很容易发霉
鱼干辣椒酱的做法图解15

步骤15

装好的辣椒酱瓶子要拿保鲜袋或者保鲜膜密封一层，拿绳子绑好，再盖好盖子
鱼干辣椒酱的做法图解16

步骤16

完美！放冰箱保鲜存放，可以马上食用！放一到两天味道更棒！

鱼干辣椒酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-27

©本菜谱的做法由 圈圈的叉叉 编写，未经授权不得转载
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