年夜饭之猪皮冻

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白菜是只猫

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马上过年啦，虽然有疫情的但也抵挡不住大家回家的热情，回家肯定也少不了跟家人聚在一起吃吃饭喝喝酒，猪皮冻就是最好的下酒菜之一！那么就做起来吧，年夜饭嘛肯定要露一手

猪皮冻的用料

猪皮 2斤	白酒适量
盐适量	水 4斤
八角 2个	姜片适量
桂皮 1块	小茴香 3克
香叶 4片	花椒 3克
肉蔻 1个	丁香 2粒
良姜 1块	葱适量
白醋适量

猪皮冻的做法

步骤1

1⃣️猪皮清洗后，焯水，加入葱段，姜片，高度白酒.焯水20分钟，中间要用勺子撇去浮末.去腥也有助于后续除油的操作.

步骤2

2⃣️猪皮焯水的时间，准备好调料包.我家里卤料比较全.就多放了点.没有的可以只放葱姜八角花椒就可以.

步骤3

3⃣️猪皮焯水后就要除油了，这一步很重要，刮不干净会影响猪皮冻的状态.用刀把猪皮多余的油脂切掉，一开始慢慢的去切，刮几张就会了.刮到就是表面没有白色的油脂就可以了.放一张对比图吧！我这次的猪皮不是太好.因为没有跟肉铺老板单独订，都是些剃出去不要的皮.老板也没要钱就送我了这样的皮做水晶猪皮冻不行，不透.

步骤4

4⃣️然后就是切丝，这个就随意了！我是用厨房剪刀剪的.刀不快切起来很费劲！然后就是清洗.这一步同样很重要，我忘记拍了.放入白酒，白醋，不要加水.用手不断的抓洗揉搓，然后加水再搓洗下.第一遍会出现很多的白沫，然后再重复放入白酒白醋揉搓.如果你前期油脂剔除的干净的话.重复三四遍就可以了.最后的状态就是图片的状态.水很清.然后就可以炖煮了.放入香料，加2勺盐.高压锅上汽30分钟就可以.

步骤5

5⃣️出锅后放入容器，放凉就可以了.

猪皮冻的烹饪技巧

1⃣️：如何选择猪皮。一定要选没有污渍的白色厚实的猪皮.这样出来的猪皮冻就是水晶猪皮冻.非常透明.这样的猪皮一般要跟档口老板预约让他给你留好.毛一定要让他去除. 2⃣️：比例，我们自己做的话水可以少放些，皮和水的比例1:2就可以.水少出的冻就少.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-27

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