大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉

大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉

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过年新学的梅菜扣肉，第一次就成功了，记录一下，仅供参考！ 材料比较关键：五花肉肥瘦刚刚好，梅菜不能太老，梅干菜泡发后反复清洗干净，五花肉用大料葱姜蒜料酒煮到可以用筷子戳进去为止，捞出来用叉子戳洞洞，抹上调料（老抽生抽耗油）抹上晾15分钟左右，锅里放油煎虎皮，盖上盖子煎就不容易溅到，煎好后凉会切片，用剩余的调料 抓匀肉片，锅里剩下的油用来炒梅干菜，放调料炒好，盐稍微多一点点，然后碗底抹油铺好肉片，再铺炒好的梅干菜，大火烧开转中火蒸1小时即可。

大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉的用料

五花肉 1000克 自晒梅菜干 200克
生抽 4勺 老抽 4勺
白糖 1勺 胡椒粉 2勺
耗油 2勺 豆瓣酱 2勺
葱姜蒜大料 少许

大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉的做法

大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉一公斤清洗干净放葱姜蒜大料花椒料酒煮到筷子可以戳进去，然后在肉皮处戳小洞洞
大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

用生抽老抽耗油反复刷肉变色后约15分钟
大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

肉皮朝下，锅里放油开始煎虎皮，一定一定要盖盖子，以防油四处乱飞
大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

煎好的样子（没错，就是传说中的虎皮）
大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

肉切块，我刀工不行，稍微厚了点，这次生鲜配送的五花肉还有点肥
大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

用剩下的酱汁把肉挨个抓匀上色
大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

煎虎皮剩下的油用来炒洗干净的梅干菜，放油爆香加入豆瓣酱炒香，加入料酒少许生抽
大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

碗底抹油，皮朝下铺好肉
大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

铺上梅干菜，大火烧开后转中火蒸一小时
大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

成品，怎么样，看起来很有食欲，无肉不欢的人爱了。

大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉的烹饪技巧

梅干菜要选好，我喜欢江浙那边的梅干菜，里面还有小小嫩笋，泡发反复冲洗干净无沙 再就是五花肉一定要选好，我这次的就有点偏肥了。过年期间，长胖不止三斤啊！ 最关键是 煎虎皮注意安全，要盖盖子煎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-07

©本菜谱的做法由 辣自由 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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