这道藤椒腰花既好看又好吃，川菜大师露绝活，凤尾刀法显功夫

这道藤椒腰花既好看又好吃，川菜大师露绝活，凤尾刀法显功夫

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今天给大家推荐一道清爽脆嫩，好吃不胖的藤椒腰花！ 控制热量的同时还能体验川菜创新味型——藤椒味的美妙之处，赶快学起来吧~ 一切准备就绪，开工吧！ 所需食材

这道藤椒腰花既好看又好吃的用料

猪腰 2个 姜 5克
葱 2根 料酒 5克
盐 6克 胡椒粉 2克
莴笋 1根 淀粉 2勺
二荊条 15克 小米椒 8克
鲜花椒 5克 藤椒油 25克
蒸鱼豉油 10克 酱油 5克

这道藤椒腰花既好看又好吃的做法

这道藤椒腰花既好看又好吃，川菜大师露绝活，凤尾刀法显功夫的做法图解1

步骤1

处理食材 选择新鲜的大白猪腰，口感好，腥味没有那么重。 猪腰对剖开，去掉里面的腰筋，切凤尾花刀。
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步骤2

刀以15°的角度斜刀推片（不切断），
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步骤3

再横过来，以直刀90°往下切，
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步骤4

三刀一断，十分之三处有三个尾部要断开，切出来像凤尾羽毛的形状。
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步骤5

老姜拍破，葱切段，料酒、盐、胡椒粉加入猪腰中进行码味，腌制5分钟，去腥的同时增加底味。
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步骤6

莴笋切成二粗丝。 起锅烧开水加盐、菜油（保持莴笋翠绿），放入莴笋焯断生后捞出，铺在盘中。
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步骤7

起锅烧开水，加料酒，猪腰抖散下锅浸煮1分钟。
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步骤8

捞出猪腰进行装盘，表面点缀藤椒和青红小米椒。
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步骤9

起锅热油，姜蒜末和葱花下锅炒香，再下大部分小米椒、青椒、鲜藤椒炒出味后，加清水。
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步骤10

锅中分别放入盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、美极鲜酱油熬制出味。
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步骤11

将锅中的渣滓打掉，使其汤汁更加清爽，再下入剩余的小米椒和青椒，起锅前加入25g藤椒油，更容易去除猪腰腥味。
这道藤椒腰花既好看又好吃，川菜大师露绝活，凤尾刀法显功夫的做法图解12

步骤12

最后舀出汤汁淋在腰花上即可。 这道藤椒腰花色泽棕红，颜色艳丽，入口清爽，嫩脆爽口，藤椒味浓郁，微带清香麻辣味。 猪腰本来就没有什么脂肪，而水煮的烹饪方式更是低脂少油，配上新鲜莴笋丝，荤素搭配，营养健康。 想吃怕胖的小伙伴们速速行动起来，用清爽鲜麻藤椒腰花，

这道藤椒腰花既好看又好吃的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-13

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
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