大厨为你展示经典川菜——宫保腰块，刀工登峰造极

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鑫小河

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川菜有24种基本味型，讲究一菜一格，百菜百味。各位小伙伴们应该吃过不少口味的川菜了，无论是鲜香麻辣的冷吃牛肉、酸甜可口的宫保虾球、滋味浓郁的鱼香茄子...... 肯定有一道俘获了你的味蕾~ 但是你知道川菜24种基本味型有哪些吗？今天，就给大家答疑解惑~ 川菜二十四种味型分为三大类：一、麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点：用川盐、郫县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。二、辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。三、咸鲜酸甜类味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。特点：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。除了这些基本味型之外，还有各种复合味型就不胜枚举啦。今天给大家推荐的就是由宫保鸡丁演化而来的经典荔枝煳辣味菜品：宫保腰块。这道菜脆嫩可口，口味咸鲜，是川菜中小煎小炒的代表。制作过程看似简单，但刀工火候非常考验厨师的功力，一切准备就绪，开工吧！

宫保腰块的用料

大白猪腰 400克	码味：盐 0.5克
胡椒粉 0.5克	醋 3克
料酒 5克	干芡粉 5克
姜 5克	蒜 7克
花椒 3克	干辣椒 6克
葱花 5克	花生米适量适量
碗芡：醋 18克	糖 18克
水淀粉 15克	胡椒粉 1克
酱油 30克	料酒 2克
鲜汤 50克