炸春卷 上海过年菜

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好多年没吃了，突然想吃春卷了，自己做，外面买的不好吃！ 春卷皮记得提前解冻。黑木耳胡萝卜香菇也可以不焯水直接炒，看个人喜欢。冬笋为了避免涩口还是焯水捞出为好。 小时候过年必做的就是蛋饺和春卷，北方人叫咬春的习俗吧，上海人有的觉得这个形似金砖金条，讨个口彩。蛋饺形似金元宝。

炸春卷的用料

春卷皮: 50g 大白菜 150g
香菇 3个 肉丝 200克
冬笋 1个 黑木耳 1小把
虾仁 100克 胡萝卜 0.5根
鸡蛋 3个 食油（炸） 适量

炸春卷的做法

炸春卷 上海过年菜的做法图解1

步骤1

肉丝冲洗干净放入盐，白胡椒粉，淀粉拌匀，静置半小时。黑木耳泡发，胡萝卜洗净切丝，香菇洗干净，冬笋剥壳洗干净。
炸春卷 上海过年菜的做法图解2

步骤2

烧水，把冬笋焯水捞出，然后把黑木耳，胡萝卜丝，香菇放入焯水捞出，黑木耳切丝或者小块，香菇切条，冬笋切丝。
炸春卷 上海过年菜的做法图解3

步骤3

买娃娃菜，洗净切条。
炸春卷 上海过年菜的做法图解4

步骤4

三个鸡蛋打成蛋液，起油锅，摊蛋皮，盛出切条。再起油锅，放入娃娃菜煸炒略软出水了放入上面焯水过得食材（虾仁不要放）一起煸炒，加多一些盐，有八成熟就可以了，如果国内水烧干了就加一点开水，如果有汤汁就不要加了。这时候弄淀粉汁沿着锅边倒下去进行勾芡。加入白胡椒粉，拌匀。关火，放凉，盛出来。
炸春卷 上海过年菜的做法图解5

步骤5

准备一碗淀粉汁水，买来的春卷皮是冷冻的，记得提前解冻好，现在成品春卷皮都是方的，包起来没有以前小时候手工做的圆形春卷皮好，圆形的好包。放入适当馅料，放入一个虾仁。封口时候涂上淀粉汁。
炸春卷 上海过年菜的做法图解6

步骤6

起油锅，大概6成热，下春卷，一面定型后再翻过来，二面金黄就可以捞出了。

炸春卷的烹饪技巧

春卷皮记得提前解冻。黑木耳胡萝卜香菇也可以不焯水直接炒，看个人喜欢。冬笋为了避免涩口还是焯水捞出为好。 这个东西不难，就是繁琐，我差不多花了一天准备，搞定食材
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-18

©本菜谱的做法由 上海的慢半拍 编写，未经授权不得转载
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