法式芥末籽香肠面包

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芥末籽香肠面包的用料

高筋面粉 300g	水 195ml±
细糖 15g	盐 6g
鲜酵母 6g	鲁邦种 50g
#辅料	芥末籽酱 300g
德式香肠6根 32cm	#烘烤 230度，15分钟

芥末籽香肠面包的做法

步骤1

揉面：将所有面团材料放入厨师机，低速混合聚团后转中速揉面。

步骤2

面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性即可。

步骤3

面团整理成圆放在烤盘上，放入CF240发酵箱，温度设置28度，进行基础发酵至约2倍大小。

步骤4

发酵好的面团分成6等份，搓圆放发酵箱继续松弛约20分钟。

步骤5

德式香肠需提前取出回温，擦干表面水份，备用。

步骤6

松弛好的面团先整理成长的圆柱状，擀开和德式香肠差不多长度。

步骤7

面片翻面后横放，整理好后在中间先挤一条芥末籽酱，然后放一条香肠。

步骤8

从一头将面片提起来包好馅料，收口要捏紧，整形好后收口朝下间隔排入烤盘。

步骤9

发酵箱，提前设置30度，2层烤盘面团放入，发酵约20分钟（发酵的同时预热烤箱，热风模式230度预热）。

步骤10

发酵好的面团用锋利的刀割4道平行的斜口，露出肠仔。

步骤11

蒸汽烤箱，水箱加水，先按蒸汽键加湿，蒸汽出来后，迅速将面团入炉，烘烤约15分钟，烘烤至后期可视状态将烤盘上下、里外转换位置，可使烘烤更全面。

芥末籽香肠面包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减； 2、德式香肠要提前拿出回温，并擦干多余的水份，这里选择使用的是32cm的肠，可以做6个面包，如果选择使用15cm短的香肠，可以将面团分成12份，做成12个面包； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2022-02-21

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