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卡仕达小山卷
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小山卷，因日本著名甜点师小山进而得名，以其香甜柔软的口感，广受大家的喜爱。 烘焙后的颜色如优质的鞣皮般，又松软又有弹性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。 一起来看看做法吧。（by@宝贝僖儿）
卡仕达小山卷的做法
步骤1
分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入12克细砂糖，蛋清放入冰箱冷冻备用；
步骤2
蜂蜜隔热水加热至40-45度，牛奶和黄油放入碗中，隔热水保持温度；
步骤3
蛋黄和细砂糖搅拌均匀，蜂蜜分次加入蛋黄内，一边倒一边拌匀；
步骤4
利用电动打蛋器高速打发蛋黄液至滴露的蛋液呈堆叠状，颜色发白；
步骤5
取出蛋清，表面凝结一层薄霜（这样可以让蛋白更稳定，不易消泡）；
步骤6
剩余的细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡（鹰嘴状）；
步骤7
二分之一的蛋白加入蛋黄液内，蛋抽拌匀；
步骤8
筛入低筋面粉，同样拌至无干粉；
步骤9
拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，混合均匀；
步骤10
取出牛奶黄油液体，温度在60-80度内；
步骤11
牛奶黄油液体隔刮刀倒入蛋糕糊内，拌好最终的蛋糕糊；
步骤12
蛋糕糊倒入抹一层薄油的烤盘内，用刮刀刮平表面；
步骤13
放入预热好的烤箱内，上下火150度，中层，时间22-25分钟；
步骤14
出炉后放2-3分钟后倒扣脱模，蛋糕卷盖上油纸放烤架上放凉；
步骤15
淡奶油+细砂糖打发至裱花状态；
步骤16
卡士达酱装入裱花袋内；
步骤17
淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一处挤上三条卡士达酱；
步骤18
利用擀面杖卷起，放入冰箱冷藏至少1小时以上卡仕达小山卷的烹饪技巧
这款蛋糕的卡士达酱是有点流心状，喜欢有点布丁口感的可以装入裱花袋后放冰箱冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-02-23
©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
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