宫保鸡丁（无葱版）

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家里没大葱，所以没放。 还有应该用鸡腿肉，但家里只有鸡胸肉。

宫保鸡丁的用料

鸡腿肉 450g 花生 80克（一把）
蒜瓣 8个 姜片 4片
干辣椒 2个 辣椒面 1小把
生抽 40g 醋 40g
料酒 40g 白糖 40g
盐 3克 干淀粉 8g
葱姜水 15g 老抽 4g
胡椒粉 2勺 鸡蛋清 1个

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁（无葱版）的做法图解1

步骤1

调汁儿：酱油40克，香醋40克，料酒40克，白糖40克，盐3克，干淀粉8克，葱姜水15克，颜色不够可加4克老抽。 葱片蒜片一半加入酱汁备用
宫保鸡丁（无葱版）的做法图解2

步骤2

鸡丁切1.5CM方块 5克盐，2克胡椒，10克料酒。抓匀 再加3克酱油，葱姜水20克，加鸡蛋清半个。抓匀。 加点干淀粉锁住水分。 封花椒油（只倒在表面不抓）。 腌制十分钟。
宫保鸡丁（无葱版）的做法图解3

步骤3

炸花生米：低温寖炸。（花生去皮炸） 生的沉底儿熟了会浮起来一点，捞出控油。
宫保鸡丁（无葱版）的做法图解4

步骤4

准备卧油炒。多放油，放点花椒，鸡肉下锅不动等定型，等不沾炒断生七成熟
宫保鸡丁（无葱版）的做法图解5

步骤5

加干辣椒段翻动，加葱蒜片翻动，加辣椒面拌匀。​ （辣椒面：增香增色）
宫保鸡丁（无葱版）的做法图解6

步骤6

放调的料汁，先捞葱蒜放入锅中，放完先不动等汁糊化。翻动，出锅前倒入花生快翻出锅
宫保鸡丁（无葱版）的做法图解7

步骤7

一道好吃的宫保鸡丁就做好了☺️

宫保鸡丁的烹饪技巧

这道菜油大才香，而且油少容易粘锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-23

©本菜谱的做法由 喵喵柚子酱 编写，未经授权不得转载
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