春饼

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这个配方量正好做8张饼皮

春饼的用料

中筋面粉 150克 热水 90克
盐 1.5克 食用油 9克
土豆 1个 胡萝卜 半根
盐 4克 生抽 3克
韭黄 1小把

春饼的做法

春饼的做法图解1

步骤1

中筋面粉150克里面加入盐1.5克
春饼的做法图解2

步骤2

加入70度热水90克
春饼的做法图解3

步骤3

混合成絮状以后，加入玉米油9克
春饼的做法图解4

步骤4

揉成面团即可，不需要揉至光滑
春饼的做法图解5

步骤5

然后包上保鲜膜，醒20分钟左右，让面团自己水解
春饼的做法图解6

步骤6

醒好以后，取出面团，稍微揉几下就可以轻松揉成光滑面团了，这样可以省力很多，如果一次性揉成光滑面团会有些费力，对于小白来说也很累，用这种水解的方法会省劲很多
春饼的做法图解7

步骤7

然后分成大约32克一个的剂子
春饼的做法图解8

步骤8

揉成光滑小面团
春饼的做法图解9

步骤9

表面刷上油
春饼的做法图解10

步骤10

盖上保鲜膜再醒10分钟左右
春饼的做法图解11

步骤11

把面团取出来，擀成巴掌大小的面皮
春饼的做法图解12

步骤12

表面刷油
春饼的做法图解13

步骤13

把另一张擀好摞上去，一次可以摞个8张左右
春饼的做法图解14

步骤14

然后把摞好的饼皮擀薄
春饼的做法图解15

步骤15

上锅蒸10分钟左右蒸熟
春饼的做法图解16

步骤16

蒸熟以后取出来
春饼的做法图解17

步骤17

上面扣一个碗
春饼的做法图解18

步骤18

把边缘用刀切下来，然后一张一张揭开，放保鲜袋里，防止饼在外面风干变硬
春饼的做法图解19

步骤19

土豆和胡萝卜擦丝
春饼的做法图解20

步骤20

韭黄摘好清洗干净，然后切去头尾不干净的部分，再切段
春饼的做法图解21

步骤21

锅里放油，放入蒜片爆香
春饼的做法图解22

步骤22

倒入胡萝卜丝和土豆丝翻炒
春饼的做法图解23

步骤23

倒入生抽和盐调味
春饼的做法图解24

步骤24

最后加入韭黄，等韭黄稍微变色就可以出锅了，切勿过度翻炒，会使韭黄变软变粘
春饼的做法图解25

步骤25

取出一张饼，摆入韭黄土豆丝，然后卷起来就可以了
春饼的做法图解26

步骤26

成品
春饼的做法图解27

步骤27

成品
春饼的做法图解28

步骤28

成品
春饼的做法图解29

步骤29

成品

春饼的烹饪技巧

土豆丝和胡萝卜丝也可以切成细丝，新手可以擦丝 韭黄，土豆都不能过度长时间翻炒，否则会让菜炒得太软太粘，没有了清脆的口感 这道菜也可以稍微加一点点醋，醋可以让这道菜更清脆，不会因为土豆淀粉过多而变粘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-25

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
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