家常红烧炖肘子

家常红烧炖肘子

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小灰灰ma
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想吃虎皮东坡肘，老爸直接安排

炖肘子的用料

猪肘子 1只 葱段 4段
姜片 10片 蒜瓣 8个
八角 2只 盐 5小勺
红烧酱油 3匙 冰糖 2把
水 适量 香叶 5片
干辣椒 8个 炖肉料：白芷、草果、小茴香等…… 一把
淀粉 2勺

炖肘子的做法

家常红烧炖肘子的做法图解1

步骤1

肘子放火上燎一下去毛（买的肘子看起来没毛也要烧一下）
家常红烧炖肘子的做法图解2

步骤2

锅不够大，锯成两半
家常红烧炖肘子的做法图解3

步骤3

放温水泡20分钟
家常红烧炖肘子的做法图解4

步骤4

准备 1 炖肉料：白芷、草果、小茴香等…… 2 葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶 3 料汁儿：黑胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、料酒、醋、白糖、鸡精、盐
家常红烧炖肘子的做法图解5

步骤5

先编上述1号调料至变色
家常红烧炖肘子的做法图解6

步骤6

放入2号调料煸至变色
家常红烧炖肘子的做法图解7

步骤7

炒好后全部捞出
家常红烧炖肘子的做法图解8

步骤8

另起锅烧油，放两把冰糖（提前用菜刀把敲碎）
家常红烧炖肘子的做法图解9

步骤9

炒糖色，顺一个方向搅动
家常红烧炖肘子的做法图解10

步骤10

路过冒大泡阶段～继续
家常红烧炖肘子的做法图解11

步骤11

泡沫消失，颜色变深，倒入一碗水煮一分钟，关火盛出
家常红烧炖肘子的做法图解12

步骤12

现在我们得到三碗调料：炒出的1.2号料及其料油，刚才做好的3号调味汁儿，以及糖色水。
家常红烧炖肘子的做法图解13

步骤13

此时肘子已泡好，取出用钢丝球刮一遍，去除残余的毛，还有刚才烧糊的黑斑，避免影响口感。
家常红烧炖肘子的做法图解14

步骤14

另起锅烧油下肘子，煎至两面金黄盛出
家常红烧炖肘子的做法图解15

步骤15

所有的所有全部放入高压锅
家常红烧炖肘子的做法图解16

步骤16

滋气后压1小时关火，闷到没气以后开盖（高压锅还是老妈的嫁妆～～）
家常红烧炖肘子的做法图解17

步骤17

肘子捞出来，盛出适量汤汁放入炒菜锅
家常红烧炖肘子的做法图解18

步骤18

调适量水淀粉倒入，熬成浓稠汤汁
家常红烧炖肘子的做法图解19

步骤19

捞出肘子放盘子里，浇上汁儿
家常红烧炖肘子的做法图解20

步骤20

可以开始拌饭了！！！

炖肘子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-27

©本菜谱的做法由 小灰灰ma 编写，未经授权不得转载
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