简单的浪漫《勃艮第红酒炖牛肉》

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厨娘老丸几

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勃艮第红酒炖牛肉，是一道发源于勃艮第地区的传统法国菜。这道菜香味浓郁，做法简单，非常适合宴请客人或与爱的人分享。细心烹调，小火慢炖，像极了平淡生活里的浪漫。因其耗时较长，每次烹调时可以让我慢下来，李元胜的《我想和你虚度时光》——“我想和你虚度时光，比如低头看鱼/比如把茶杯留在桌子上，离开/浪费它们好看的阴影。” 一开始看到食材表的时候肯定会被吓到，觉得这么多材料，什么时候放什么搞不清楚太麻烦了。但我们先来记住三个主要部分：1.红酒牛肉胡萝卜洋葱汤。2.培根口蘑和土豆。3.糖渍珍珠洋葱。

炖牛肉的用料

牛肩肉或牛腩 500g	培根或和咸五花肉 50g
白洋葱 1个	胡萝卜 1根
口蘑适量	大蒜 3瓣
橄榄油适量	小土豆适量
面粉适量	红酒 1瓶
百里香适量	迷迭香适量
欧芹适量	欧芹碎适量
珍珠洋葱适量	香叶 6片
黑胡椒粉适量	西芹半根
番茄膏 1勺	浓汤宝或牛肉粉一份或两勺

炖牛肉的做法

步骤1

我一共做过三次，试过提前腌制牛肉和直接烹饪。用红酒腌制过的牛肉煎的时候已经把香味激发出来了。如果可以的话提前腌制是会更入味的。头天晚上把牛肉切块放在一个碗里，倒入红酒腌渍。不要用太大的碗，摆放尽量紧实一些，可以省一些红酒。第二天把牛肉捞出吸干水份。起锅倒入一点橄榄油大火煎牛肉，撒上胡椒粉煎至表面焦糖色即可。煎好的牛肉倒入炖锅中备用。如果想要汤汁浓稠，这个时候可以在炖锅中的牛肉加入一点点面粉拌匀，小火翻炒，但我觉得因为要加软糯的土豆所以省掉了这一步。

步骤2

直接在刚刚的煎锅中放入切好的胡萝卜滚刀块及白洋葱丝翻炒，炒至白洋葱变软即可。

步骤3

牛肉、胡萝卜、白洋葱一同放入炖锅，一整瓶红酒全部倒入炖煮，我会在开瓶后先浅尝一口红酒，感受一下红酒的味道，如果红酒差到自己的舌头都无法接受，那可能要考虑一下红酒的品质是否适合做这道菜，至少不能是自己讨厌的味道吧？关于红酒的选择，我一直秉承着“过得去的情况下越便宜越好”的原则。一是因为家常菜要考虑成本，如果用太贵的红酒对于初学者来说会有心理负担，甚至是浪费了好酒。二是因为我贫穷。放入香叶、西芹、香芹、大蒜、迷迭香、百里香、浓汤宝和番茄膏。接下来开启2.5小时小火炖煮模式，如果快烧干了要及时加水。