又脆又韧的【白玉春卷】口口香！

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春卷，原是立春那天会吃的食物，但又不止立春日会吃；整个春天里，只要你想，便能“咬得草根断，则百事可做”，小卷一盘过个瘾。江南春来早，最不缺素鲜馅；而按照养生原则，春天属木，五脏中肝为木性，故而春气通肝，应养肝为先。所以可选些芽菜，如豆芽豆苗，再添一些温辛的蔬菜，如春韭、葱、蒜苗等等。这当口，春笋也刚从土里冒出，用来增鲜最佳。以稻米为原料的越南春卷皮，用起来顺手便捷，口感上顺滑，视觉上可人，是不想和面人的最佳选择。若想再变些花样，可跟我一样，油锅里一滚，膨出多层的口感~

白玉春卷的用料

越南春卷皮 18张	馅料：瘦肉丝 80g
鸡蛋 1个	韭菜段 40g
笋丝 60g	莴笋丝 60g
胡萝卜丝 60g	黄豆芽 30g
千张丝 30g	蛋皮丝 50g
蒜末 10g	生抽 10g
蚝油 10g	食盐 3g
白胡椒粉 1g

白玉春卷的做法

步骤1

1.鸡蛋打入碗中搅散，热锅倒油，倒入鸡蛋液用小火煎成蛋皮，切成蛋皮丝备用

步骤2

2.热锅倒油，加入蒜末炒香后，加入猪肉丝迅速炒散炒至变白

步骤3

3.加入胡萝卜丝、莴笋丝、笋丝翻炒2分钟；再放入韭菜段、黄豆芽、千张丝翻炒1分钟，最后放蛋皮丝翻炒均匀。

步骤4

4.加入生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐翻炒均匀调味，盛出晾凉备用

步骤5

5.将越南春卷皮完全浸泡在凉白开中10秒左右，取出放在陶瓷平盘上，在春卷皮的1/3处放上适量的馅料，然后包起来 *此时包好的春卷即可直接食用

步骤6

6.炸时再取一张春卷皮泡软，将包好的春卷再包上一层春卷皮，放10分钟晾凉表面的水分，油温约190度，放入春卷炸90秒左右取出即可 *可放一小块干的越南春卷皮试油温，春卷皮放入1秒内立刻浮起即可

白玉春卷的烹饪技巧

1.所有配菜丝的长度约5cm~6cm，配菜可以换成自己喜欢的蔬菜丝哦 2.家里没有那么大的陶瓷盘可以在桌面先喷一层水，再铺上一层保鲜膜再操作哦（先喷水可以固定住保鲜膜不易异位，如果桌面是大理石的就可以省去喷水的步骤） 3.此菜谱可以做6个不炸的白玉春卷、6个炸的白玉春卷 4.泡春卷皮的凉水，一定要用可直接饮用的水哦，因为不炸的春卷是包好直接食用的 5.为了使炸出来的卖相好看，可以将包好的春卷先用牙签戳一些孔排出里面的空气，炸的时候就不容易鼓大气泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-04

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

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