芋头牛奶蛋糕

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冷冻芋头, 芋头酥, 芋头糕, 西米露, 芋头冰淇淋, 香菇芋头粥... 芋头真的是一个料理的好伙伴！ 咬下去松松软软又绵密不甜腻的滋味，是大人小孩都爱的味道。

芋头牛奶蛋糕的用料

芋头 600g 细砂糖 90g
无盐奶油 20g 牛奶 20g
盐 适量 鸡蛋 5颗
低筋面粉 90g 牛奶 40g
柠檬汁 1茶匙

芋头牛奶蛋糕的做法

芋头牛奶蛋糕的做法图解1

步骤1

芋头削皮（可戴手套以防手痒）切成块状大火蒸约20分钟。（蒸到用叉子可以轻易戳入的程度）趁热用叉子将芋头压成泥状，取出其中100克保留加入蛋糕体中。
芋头牛奶蛋糕的做法图解2

步骤2

砂糖, 无盐奶油, 牛奶, 盐拌入500g芋泥中，包上保鲜膜置一旁。
芋头牛奶蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋黄与细砂糖用顺然打蛋器搅拌至略微泛白半打发的程度。先加入沙拉油搅拌再将芋头泥及盐加入搅拌均匀。最后加入过筛的低筋面粉及牛奶分2次交错混入，搅拌至无粉粒的面糊。
芋头牛奶蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋白自冷冻库取出，用顺然打蛋器打出一些泡沫，一半柠檬汁一半细砂糖分两次加入。蛋白打发到尾端挺立的蛋白霜（干性发泡）。
芋头牛奶蛋糕的做法图解5

步骤5

挖 1/3 蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮括刀延著盆边翻转及划圈圈的方式混合均匀。
芋头牛奶蛋糕的做法图解6

步骤6

将盛下的蛋白霜加入用相同方式拌匀。
芋头牛奶蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入铺上烘焙纸的烤盘中抹平整，放进烤炉前在桌上轻敲几下将较大的气泡敲出，烘烤12-15分钟。
芋头牛奶蛋糕的做法图解8

步骤8

出炉后把蛋糕从烤盘中移出（避免烤盘余温将蛋糕闷至干硬）再将四周烤纸撕开。准备一张新的烘焙纸将完全放凉的蛋糕翻过来置于上方，再撕开其底部烤纸。再将蛋糕翻面，使烤面朝上。在蛋糕开始卷的一边用刀切4条不切到底的线条，距离约1公分。
芋头牛奶蛋糕的做法图解9

步骤9

将芋头泥适量均匀涂抹上蛋糕表面（蛋糕尾要预留2公分，防止蛋糕卷无法黏合）。将蛋糕由内（靠近身体）往外卷，蛋糕卷后方可以垫一支杆面棍帮忙以防滑动。
芋头牛奶蛋糕的做法图解10

步骤10

最后用烘焙纸将整条蛋糕卷起，用保鲜膜包起冰到冰箱冷藏2-3小时（或是隔天）再取出切片。
芋头牛奶蛋糕的做法图解11

步骤11

成品

芋头牛奶蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-05

©本菜谱的做法由 莉莉美食日记 编写，未经授权不得转载
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