巨型蝴蝶酥

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国际饭店曾是上海的地标，在2007年由于法国著名面包品牌Paul进驻上海，让国际饭店从新认识到了法式蝴蝶酥，同时获得了一些技术支持，大力投入研发、推广，以更出众的口味蝴蝶酥，在上海市民心中一炮打响，至今也是上海人心中蝴蝶酥的顶流。 国际饭店的蝴蝶酥有大有小，有多重口味。而且国际饭店是上海第一家做巨型蝴蝶酥的，所以巨型蝴蝶酥在上海并不是什么噱头。 海派蝴蝶酥更加讲究香脆，其次是酥，上海人爱甜，所以会更多表现甜，在表面会有明显的砂糖粒，咀嚼间能明显吃到砂糖颗粒的甜香。

巨型蝴蝶酥的用料

开酥面团 T65 1000g
砂糖 130g 黄油 35g
全蛋液 90g 海盐 1g
片油 550g 黄金糖 120g

巨型蝴蝶酥的做法

巨型蝴蝶酥的做法图解1

步骤1

奶酥面团步骤流程
巨型蝴蝶酥的做法图解2

步骤2

T65、砂糖、盐、搅拌均匀
巨型蝴蝶酥的做法图解3

步骤3

加入全蛋液、冰水打至6-7成
巨型蝴蝶酥的做法图解4

步骤4

加入黄油打至8成筋即可
巨型蝴蝶酥的做法图解5

步骤5

放入冷冻1个小时，然后包裹住片油。
巨型蝴蝶酥的做法图解6

步骤6

然后开酥机4折3次
巨型蝴蝶酥的做法图解7

步骤7

表面撒上黄金糖再折叠起来
巨型蝴蝶酥的做法图解8

步骤8

放入冷冻冻硬
巨型蝴蝶酥的做法图解9

步骤9

然后切成形状，风炉180°烤制10-15分钟，差不多定性后在蝴蝶酥上面压一个烤盘继续烤制30分钟。完成烤制后装饰即可

巨型蝴蝶酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-16

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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