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咖喱猪扒饭的做法
步骤1
选新鲜的里脊肉，切成均匀的片（厚度在1~1.5cm之间，不要太厚），用捣肉锤将肉扒捣松，捣号后的厚度为1cm左右（如果肉扒上有水，请用厨房纸擦干）。之后肉扒正反面抹盐和黑胡椒，用你软绵的小手给肉扒做个massage，腌半小时以上（我腌了40分钟）。盐不要太多，均匀抹开即可。
步骤2
面衣三剑客：面粉、全蛋液、面包糠。先将腌好的肉扒裹满面粉并抖掉余粉（必须保证腌肉扒前肉是擦干的，不然不好挂面粉），然后再浸入全蛋液，重复两次。每次裹面粉都需要抖掉余粉。将第二次裹好蛋液的肉扒放入面包糠里，趁它不注意再裹上一层面包糠。
步骤3
我用的是专门油炸用的耐高温黄面包糠，炸出来更显金黄色，而且不容易糊。裹面包糠时候最好把肉扒埋起来裹，这样不容易有缝隙没裹到（面包糠牌子无所谓，某宝可买到）
步骤4
冷锅冷油炸肉扒~没有温度计的话，感觉油变得温热即可下锅，下锅后注意观察，如果泡泡小而且慢，可以适当升高油温，但切记缓慢升高。油温过热会导致肉扒迅速失水，炸出来的话就变得又干又硬，不好吃。低温油炸使肉扒在变熟的过程中流失水分减少，这样肉扒外脆里软，会有汁水在里面被包裹。
步骤5
低温炸的小泡泡状态，是不是很有食欲很治愈呀，而且这张图没有滤镜的呦
步骤6
炸的时候一定要控制油温，猪扒炸到变硬翻面再炸几十秒即可，掌握不好的同学可以先捞出猪扒，用小刀切一下边缘，观察是否炸熟
步骤7
升高油温，将炸好后的猪扒复炸，此过程大约十几秒，一定不要离开灶台，否则容易炸糊，前功尽弃。（将就的同学可以先打捞油渣在复炸，我是懒了一下）
步骤8
炸好的猪扒控油，稍凉凉以后切开就可以大快朵颐了。土豆、胡萝卜切丁，用油炒至半熟后，放水没过食材，加入适量的咖喱块熬煮（步骤简单我没放图，咖喱包装背后都有做法）。西蓝花洗干净后，烧开水焯两分钟，焯的时候加少量盐和食用油，可以使西蓝花保持翠绿的颜色。
步骤9
我用的这个牌子的咖喱，感觉味道很好的，本身不能吃辣，买了原味
步骤10
摆盘，配上喜欢的水货和气泡水，开开心心又是一顿咖喱猪扒饭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-03-19
©本菜谱的做法由 雾岸蒲公英 编写，未经授权不得转载
雾岸蒲公英
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