柠檬磅蛋糕

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磅蛋糕虽然属于高油高糖的糕点，但是吃起来真的很满足[馋嘴]这款蛋糕在原味磅蛋糕的基础上，加入了柠檬碎皮，浓郁的蛋香中夹杂着柠檬的清香，搭配红茶真的很赞（by@Eva小佳美食）

柠檬磅蛋糕的用料

无盐黄油 200g	糖粉 160g
鸡蛋 4个（约200g）	低筋面粉 200g
泡打粉 5g	糖渍橙皮丁 60g
黄柠檬皮屑 1个柠檬的量	细糖（煮糖水用） 20g
水（煮糖水用） 60ml	柠檬汁 30ml（一个柠檬的量）

柠檬磅蛋糕的做法

步骤1

黄柠檬用盐搓洗干净表面，用工具刮出柠檬皮屑，备用；

步骤2

软化的无盐黄油用打蛋器搅拌散后分次加入糖粉，搅拌到黄油颜色变浅的蓬松状态；

步骤3

次加入打散的鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋液要与黄油充分融合后再加下一次，搅拌至纹路清晰的状态；

步骤4

将泡打粉混合到面粉中，先过筛一半的量到黄油糊里拌匀，再筛入另一半面粉，用刮刀切拌混合均匀至无干粉有光泽度的状态；

步骤5

加入柠檬皮屑，拌匀；

步骤6

加入切碎的糖渍橙皮丁，拌匀后将面糊装入裱花袋内；

步骤7

不沾磅蛋糕模具中先抹少量黄油，将蛋糕糊平均挤入2个模具中，表面用刮刀抹光滑后压成中间低、两端稍高的状态；

步骤8

烤箱提前上下火200度预热好，模具放入中下层烤网，温度调整为上下火190度，烘烤约45分钟；

步骤9

出炉后的蛋糕放置一会后脱模放网架上；

步骤10

将糖水里的水和糖先加热至糖融化，然后加入柠檬汁，拌匀后加热一会关火；

步骤11

趁热在蛋糕表面和四周刷上柠檬糖水，糖水会吸入蛋糕体中（表面可多刷两次）；

步骤12

蛋糕完全凉透后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏三天再食用。

柠檬磅蛋糕的烹饪技巧

1、以上材料为2个磅蛋糕模具的量，模具尺寸为：230*50*65mm ； 2、黄油要提前室温软化，鸡蛋一定要用常温蛋，不能是冰鸡蛋，如果使用冰鸡蛋，当蛋液与黄油接触打发时，因为温差缘故，鸡蛋无法与黄油很好融合在一起，会导致水油分离； 3、加入面粉后，面糊不可大力搅拌，搅拌过度至面粉出筋，蛋糕的口感也会有变化，会烤出筋道的蛋糕，要用切拌或者按压的手法来使黄油糊和面粉融合； 4、面糊压成中间低两端高的状态，会有助于出现美丽的自然裂纹，也可以烘烤约15分钟后用利刀在面糊中间划一道浅口辅助蛋糕裂开； 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2022-03-21

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