无糖核桃提子干欧包（低温发酵，割包花纹，铸铁珐琅锅）

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莉莉菲

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做过各种各样的欧包，做馅的材料还是觉得核桃和提子干绝配，一个香一个甜，混在一起很有嚼劲，即使无糖也不会觉得无味。这个其实算是介于主食面包和软欧之间，低温发酵长达17小时，因为核桃和提子干分量大，还加了一点黄油来增加面团的延展性。这种平衡感，对于牙口不好或者不太喜欢欧包的人很友好了。 - 铸铁珐琅锅尺寸：20cm。

核桃提子干欧包的用料

高粉 300克	水 180克
酵母 1.5克	盐 4.5克
三色提子干 50克	核桃仁 30克
黄油 15克

核桃提子干欧包的做法

步骤1

以下至步骤4需提前一晚操作，提子干先提前洗干净浸泡软，用厨纸吸干水分；

步骤2

核桃去壳取仁，切碎；

步骤3

酵母加水中融解，加入面粉和盐揉至扩展阶段，加入软化的黄油揉至完全吸收，最后加入提子干和核桃碎揉匀；

步骤4

收圆放入盆子中，盖保鲜膜，冷藏发酵；

步骤5

15小时后取出，已经发至2倍大；

步骤6

取出倒扣在桌面，四周提起往中心收紧，把馅料掩藏起来；

步骤7

再反过来整理，避免馅料外露；

步骤8

把面团移到油纸上，放回盆子中放进烤箱，底下放一盆开水，发酵至2倍大；

步骤9

取出面团盖好防失水，把珐琅锅放进烤箱250度预热20分钟；

步骤10

快预热好的时候，给面团筛一面层粉，用手抹均匀；

步骤11

割出自己喜欢的花纹；

步骤12

预热结束，取出珐琅锅，快速把面团放进去，盖回盖子送进烤箱，20分钟后取出盖子，降至190度再烤12分钟出炉。

步骤13

成品1

步骤14

成品2

步骤15

成品3

步骤16

成品4

步骤17

成品5

核桃提子干欧包的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量； △ 我是前一晚0点揉的面，结束直接放进冰箱了，若时间允许，可以先室温发酵30分钟至1小时再收进冰箱会发得更好； △ 有人喜欢用酒来泡提子干，但这样的面包会带有一股酒味； △ 从冰箱取出的面团，整形后经过回温再到发至2倍大大约需要2小时； △ 馅料外露会容易烤焦； △ 火候和时长仅供参考，若是用平炉，就用最高温度来烤，并且后面调整的温度也不是一成不变的，要根据实际情况来； △ 切记，端取珐琅锅一定要戴隔热手套。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-23

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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