⭐黄焖鸡⭐

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菊子美食记

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黄焖鸡又叫香鸡煲，属于鲁菜中比较家常的一道菜，山东济南特色传统名菜之一。记得曾几何时，黄焖鸡和沙县小吃对标，开满了大街小巷。偶尔进店品尝，肉质鲜嫩，口感爽滑，汤浓味美，唯一的缺点是等餐时间有点长了。最近突然想吃黄焖鸡，想吃就自己做了，一起来试试吧。

黄焖鸡的用料

土豆 1个	青椒 1个
红椒 1个	鸡腿 5个
生抽 2勺	料酒 1勺
蚝油 1勺	干香菇 15克
黄豆酱 15克	冰糖 15克
姜 5克	蒜 5克
食盐适量

黄焖鸡的做法

步骤1

食材准备如图所示

步骤2

土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用

步骤3

鸡腿洗净剁成小块备用

步骤4

蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁

步骤5

鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用

步骤6

起锅下适量油烧热，放冰糖开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色

步骤7

接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开

步骤8

然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。时间到开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。

步骤9

焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦，一起品尝吧

黄焖鸡的烹饪技巧

在烹饪技巧上同样有三点需要注意： 1、鸡肉焯水冷水下锅，这样才可以把鸡肉中的血水和杂质，通过煮开的过程，以撇去浮沫的形式处理干净。 2、需要调酱汁，生抽蚝油和黄豆酱，也可以用甜面酱，酱汁的作用也是增鲜，可以根据自己的烹饪习惯调整，但一定要有。 3、冰糖炒糖色的时候记得开小火，倒入琵琶腿肉的时候，注意小心不要被油溅起烫伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-25

©本菜谱的做法由菊子美食记编写，未经授权不得转载

分类：午餐焖咸蚝油味香

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