台式奶酥菠萝包

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奶酥菠萝包的用料

高筋粉 250克 糖 40克
盐 3.5克 鸡蛋 2个
牛奶 55ml 黄油 30克+50克+90克
酵母粉 4克 奶粉 12克+5克+80克
糖粉 50克+30克 低筋粉 100克
玉米淀粉 10克 水 55克
葡萄干 20克

奶酥菠萝包的做法

台式奶酥菠萝包的做法图解1

步骤1

把250克高筋面粉，40克的糖，1个鸡蛋，4克酵母，12克奶粉，55克水，55克牛奶放入搅拌机内慢速搅拌成团
台式奶酥菠萝包的做法图解2

步骤2

成团后快速搅拌8分钟左右
台式奶酥菠萝包的做法图解3

步骤3

能拉出厚薄
台式奶酥菠萝包的做法图解4

步骤4

加入30克黄油，3克盐慢速搅拌至黄油和面团融合，转快速搅拌10分钟左右
台式奶酥菠萝包的做法图解5

步骤5

能拉出薄膜取出
台式奶酥菠萝包的做法图解6

步骤6

搓圆盖上保鲜膜30度醒发1小时
台式奶酥菠萝包的做法图解7

步骤7

准备做奶酥材料：90克黄油和30克糖粉，0.5克盐混合拌匀打发至发白
台式奶酥菠萝包的做法图解8

步骤8

加入80克奶粉和10克玉米淀粉
台式奶酥菠萝包的做法图解9

步骤9

搅拌成无粉即可
台式奶酥菠萝包的做法图解10

步骤10

加入切好的葡萄干
台式奶酥菠萝包的做法图解11

步骤11

搅拌匀即可，盖上保鲜膜放冷藏备用，
台式奶酥菠萝包的做法图解12

步骤12

准备好菠萝皮材料：50克黄油和50克糖粉混合拌匀打发至发白，加入25克蛋液混合搅拌匀
台式奶酥菠萝包的做法图解13

步骤13

把黄油糊倒在案板上，加入100克低粉用叠加的手法把低粉混合搅拌匀，盖上保鲜膜备用
台式奶酥菠萝包的做法图解14

步骤14

把面团取出分割每个55克的面团搓圆盖上保鲜膜常温醒发20分钟
台式奶酥菠萝包的做法图解15

步骤15

把醒发好的面团按扁包入奶酥，表面喷上水，包上菠萝皮（奶酥一个20克左右，菠萝皮一个20克），用牙签划出菠萝条纹，35-38度发酵至2倍大
台式奶酥菠萝包的做法图解16

步骤16

发酵好的面团表面刷上蛋液，放入烤箱200度烤12分钟左右即可
台式奶酥菠萝包的做法图解17

步骤17

出炉放凉，皮酥里软，奶味十足

奶酥菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-26

©本菜谱的做法由 MOMO.点心 编写，未经授权不得转载
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