红烧肉

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王道的包子

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看过很多版本的红烧肉，也吃过很多版本。最后自己总结以后分享给大家吧。必定是家常菜，也希望能够成为你心目中传承的味道。

红烧肉的用料

五花肉 3200克	八角 10瓣
老抽 4勺	生抽适量勺
糖 20克	姜适量
葱 3根	洋葱两层
红曲米 5克	丁香 1粒
草果半个	花椒 20粒
砂仁 1个	肉豆蔻 1个
草豆蔻 1个	香蔻 6个
桂皮一小块块	白豆蔻 6个
黑胡椒 12粒	香叶 5片

红烧肉的做法

步骤1

买3.2kg的肉。拔毛拔了很久，清水洗净

步骤2

切块。2cm左右的方块。我是建议把很肥的和比较漂亮的五花分开。

步骤3

这是我备的料，葱切段，洋葱切大片（方便后期捞出）

步骤4

先放肥油多的那一锅猪肉，这里不放油。放姜块和部分葱段大火生炒至出油。

步骤5

炒制焦黄、有点像炸过的感觉就捞出来滤油，这时候可以把葱煎出来丢弃。

步骤6

这是刚才那锅肉出的油，开小火，把姜和洋葱放进去炸，炸出香味。看见姜变色就下五花肉

步骤7

一样的大火煸炒。三斤肉炒的哼啊

步骤8

我是分了三锅炒的

步骤9

最后汇总在一盆，把姜留下，葱和洋葱都弄走。

步骤10

锅里只留一点油，这里提示下。炸过肉的锅底会有一层焦黄的东西，这里别洗锅，这里发生了焦糖化作用和梅纳反应—《实物与厨艺》。小火开始炒冰糖，没有冰糖用白砂糖也一样。你会看见慢慢的冒小气泡（这时候旁边放多一点水）。看见糖的颜色和油的锅底反应物颜色相似时，这时候应该会闻到略微的焦糖味。不要犹豫！马上到水进去。红烧肉的糖色是关键。糖炒过了会苦，不到位呢颜色出不来