一口沦陷|草莓天使蛋糕卷

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最近广东进入了回南天的节奏，看着阴阴的天，心情也容易郁闷呢。 这个时候就需要一些好吃美味的甜品来给心情充充能啦。 今天kaoker就给大家带来这款草莓天使蛋糕卷，看着就令人感到治愈！ 吃起来更是一口沦陷，松软的蛋糕体，酸甜的草莓，绵软的奶油，浓香怡人！回南天的阴霾都被一扫而空了呢！ 我们在做奶油蛋糕的时候，由于奶油本身的稳定性，常常会遇到奶油容易化的问题，有经验的烘焙师会采用添加吉利丁或马斯卡波尼的方式来增加奶油的稳定性帮助造型。 这些方法确实可以帮我们增加奶油的稳定性，但略显麻烦，掌握不好配比，会导致奶油不够顺滑。 这次参考了日本著名甜点师内田富夫的奶油配方，就连办公室里不吃蛋糕的伙伴都直呼好吃！

草莓蛋糕卷的用料

草莓天使蛋糕卷 蛋糕
牛奶 100g 玉米油 20g
低筋面粉 60g 蛋清 5个
柠檬汁 5g 砂糖 70g
红色色素 适量 内陷
爱乐薇马斯卡波尼稀奶油 150g 细砂糖 10g
草莓 150g 裱花
爱乐薇马斯卡波尼稀奶油 200g 细砂糖 15g
装饰水果 若干

草莓蛋糕卷的做法

一口沦陷|草莓天使蛋糕卷的做法图解1

步骤1

1、分离蛋白（容器要无水无油）备用。
一口沦陷|草莓天使蛋糕卷的做法图解2

步骤2

2、加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
一口沦陷|草莓天使蛋糕卷的做法图解3

步骤3

3、筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态。
一口沦陷|草莓天使蛋糕卷的做法图解4

步骤4

4、加入少许食用色素调色。
一口沦陷|草莓天使蛋糕卷的做法图解5

步骤5

5、蛋清加入5g柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡（有小弯钩）。
一口沦陷|草莓天使蛋糕卷的做法图解6

步骤6

6、把三分之一的蛋白加入粉色糊中翻拌均匀、再将混合均匀的粉色糊倒入蛋白中翻拌均匀。
一口沦陷|草莓天使蛋糕卷的做法图解7

步骤7

7、倒入28×28铺有油纸的烤盘中，抹平表面，放入提前预热好的烤箱中，160℃烤15分钟，具体温度和时间根据自己烤箱的脾气调整哦。出炉后使劲震下烤盘，让热气散出，连着油纸取出并置于晾网晾凉（无需倒置）。
一口沦陷|草莓天使蛋糕卷的做法图解8

步骤8

8、淡奶油加糖，打至硬性发泡，放冰箱备用。
一口沦陷|草莓天使蛋糕卷的做法图解9

步骤9

9、晾凉的蛋糕胚正面朝上放在油纸上，用刀斜45度切去两边。
一口沦陷|草莓天使蛋糕卷的做法图解10

步骤10

10、将奶油铺在蛋糕上。用擀面杖沿着长边的方向辅助卷起收紧后，放冰箱冷冻30分钟定型。
一口沦陷|草莓天使蛋糕卷的做法图解11

步骤11

11、切块，装饰。
一口沦陷|草莓天使蛋糕卷的做法图解12

步骤12

12、除了传统蛋糕卷装饰，我们还可以将蛋糕卷平放，用水果和奶油进行装饰。
一口沦陷|草莓天使蛋糕卷的做法图解13

步骤13

完成啦！

草莓蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕胚出炉后需要使劲震下烤盘，让热气散出，连着油纸取出并置于晾网晾凉。（无需倒置）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-30

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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