京酱肉丝，咸甜适中，酱香浓郁，好吃不油腻

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京酱肉丝在北方地区有很高的知名度，口味咸甜，酱香浓郁，通常都是用猪里脊肉，颜色好看还特嫩，用豆皮卷肉丝和葱丝喷香开胃，深受大家喜爱。

京酱肉丝的用料

猪里脊 300克	章丘大葱 1根
姜 2片	干豆皮 2张
鸡蛋 1个	干淀粉 1小勺
白胡椒少许	白糖 1小勺
六月香甜面酱 2大勺	味达美臻品蚝油 1中勺
味达美特级生抽 2大勺

京酱肉丝的做法

步骤1

小碗中放入一个蛋清、一小勺淀粉搅拌均匀。准备少许葱叶和姜，用热水浸泡后就是葱姜水，可以去腥。

步骤2

为了好切可以把里脊肉放在冰箱冷冻一下。

步骤3

里脊切片，然后斜着肉片切成丝。

步骤4

里脊肉丝用清水冲洗两遍，沥干水份后，倒入蛋清淀粉抓均上劲。

步骤5

分次倒入葱姜水，使劲抓，让葱姜水吃进肉丝中。

步骤6

再倒入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

步骤7

最后倒入少许油抓均，用油锁住肉丝的水分，腌制一会。

步骤8

小碗中倒入1中勺味达美臻品蚝油。

步骤9

2大勺味达美特级生抽和少许白糖混合均匀。

步骤10

葱白切成细丝、豆腐皮切方块摆到盘中备用。

步骤11

热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出。

步骤12

再次倒入适量油，炒香葱姜末，放入2大勺甜面酱炒匀。

步骤13

倒入调好的料汁炒出香味，淋入少许湿淀粉。

步骤14

接着加入肉丝翻炒。

步骤15

让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。

步骤16

用一片豆腐皮包上少许葱丝和肉丝，特别好吃。

京酱肉丝的烹饪技巧

1、烹煮酱汁的水不宜多，否则肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。 2、甜面酱，是经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 3、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
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创建时间:2022-03-30

©本菜谱的做法由秋天的蝎子编写，未经授权不得转载

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