高密炉包（水煎包，生煎）

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哎～～～喷香喷香的高密炉包，出锅啦！最近有点想家，做做家乡美食以解乡愁。 这是胶东地区特有的地方小吃，当地人称“打炉包”，早年间青岛的大街小巷，经常会看到有卖炉包的街头小吃摊。忘不了那刚出锅的炉包，一口咬上去，金黄酥脆的“嘎渣”咬起来咯吱咯吱作响，发面皮松软油亮，五花肉酱香四溢，脆生生的韭菜碧绿，时有鲜美汤汁流向指尖。

水煎包的用料

五花肉 300克 韭菜 250克
姜末 20克 面粉 400克
酵母 3克 白糖 1勺
生抽 1勺 老抽 1/4勺
花雕酒 1勺 花生油 50克

水煎包的做法

高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解1

步骤1

1.面粉放入大碗中，倒入3克酵母，一勺白糖，拌匀，用40度的温水和面。搅成面絮，揉成面团。
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解2

步骤2

2.盖上保鲜膜，静置温暖处发酵一个小时 ，等发面时可以准备其他材料。
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解3

步骤3

3.三肥七瘦五花肉切成黄豆大小的丁。
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解4

步骤4

4.放入姜末，一勺花雕酒，一小勺盐，一勺生抽，小半勺老抽，拌匀待用。
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解5

步骤5

5.洗净晾干水分的韭菜，根部切末，叶子部分可以切的稍微粗长一点，倒入两勺花生油，翻拌均匀，防止在包制过程遇盐出水。
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解6

步骤6

6.包前将馅料拌匀
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解7

步骤7

7.发好的面放入面板上揉至光滑，排气，先搓成条。再分成等份的面剂（饺子皮的两倍）。
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解8

步骤8

8.用擀面杖擀成两边薄中间厚的皮，像包饺子那样把它包起来，要包成福袋形状口是收紧的。
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解9

步骤9

9.电饼铛或平底锅的底部刷少量的油。
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解10

步骤10

10.调一碗面粉水大约1：10的比例，也就是一勺面加10份水，加入一勺花生油搅拌均匀。
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解11

步骤11

11.将帮好的炉包，侧面口朝下，码放整齐。 先开小火，把锅底烘热，让炉包在锅体内有二次醒发的时间，大约过十几二十分钟，二次醒发后，再开大火一两分钟。
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解12

步骤12

12.烙至底部稍微发硬时，将调好的面粉水倒入锅底，大约没到包子的1/4处即可，盖上锅盖继续大火三四分钟，锅底的水量不多了，可以开盖让水汽蒸发。
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解13

步骤13

13.烙至面粉水在锅底部结成金黄色锅巴，就可以出锅啦！
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解14

步骤14

14.包子在锅里从正式开火的时间到最后出锅，不宜超过八分钟。
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解15

步骤15

15.好吃的炉包讲究面皮松软，肉熟韭菜碧绿。
高密炉包（水煎包，生煎）的做法图解16

步骤16

16.家人赞不绝口

水煎包的烹饪技巧


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创建时间:2022-04-01

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