胚芽安曼卷

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胚芽安曼卷的用料

高筋面粉 800克 低筋面粉 100克
烤小麦胚芽 100克 盐 18克
木糖醇 60克 蜂蜜 60克
高糖鲜酵母 40克 水 200克
鸡蛋 50克 黄油 80克
奶粉 40克 牛奶 350克
总量 1898 片油 570克。30%

胚芽安曼卷的做法

胚芽安曼卷的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌：除黄油以外所有原材料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，加入黄油，面筋6-7成后加入黄油，继续慢速3分钟，快速1分钟即可，面筋完成度：9成，面团温度：22-24度（搅拌时使用的水温控制在0--3度范围内
胚芽安曼卷的做法图解2

步骤2

ermentation 发酵：面团在室温24-26度的温度发酵20分钟， 发酵至原始体积的0.2-0.3倍大即可
胚芽安曼卷的做法图解3

步骤3

Noodle freezing压面冷冻： 面团搓圆拍扁有用开酥机依次开至刻度7即可
胚芽安曼卷的做法图解4

步骤4

Wrapped grease面团包油：包油折1个3，1个4的工艺，对折角用刀划开
胚芽安曼卷的做法图解5

步骤5

Frozen dough面团冷冻：包油完毕面团放入-18度冷冻松弛大约40分钟，如冷冻过度，可转入冷藏解冻至中心温度5-8度后继续压延。
胚芽安曼卷的做法图解6

步骤6

Shaping 成型：将面团用开酥机压制宽40cm机器刻度3mm，切出40*40cm的大小表面喷水撒100g白砂糖25g烤小麦胚芽，卷起来接口收紧，表面沾没烤的小麦胚芽，分割95g/个，用力按扁后放入模具，模具提前刷黄油6-8g,沾白砂糖一层。
胚芽安曼卷的做法图解7

步骤7

Proofing 醒发：醒发箱醒发温度28-30度湿度85%时间,30分钟左右， 醒发好后表面盖高温布压烤盘烘烤即可。
胚芽安曼卷的做法图解8

步骤8

Baking 烘焙：平炉烘烤温度上火230°下火210°时间20-22分钟

胚芽安曼卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-05

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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