杏仁甜片吐司

精品
1.3万 浏览 79 收藏
收藏
全球烘焙指南
全球烘焙指南 全球烘焙指南
＋ 关注


布列塔尼杏仁饼（Galettes Bretonnes）是法国西北部布列塔尼区——英吉利海峡和比斯开湾之间——经典法式传统美食，你甚至在法国任何一家烘焙店里都可以看到它，一杯咖啡两块布列塔尼杏仁饼，悠然享受悠闲时光。这是法国人生活中不可或缺的饼干，酥松香甜，入口即溶，爱甜食的你，不可错过。 将布列塔尼杏仁饼与吐司结合呈现出布列塔尼杏仁吐司，这款产品结合了焦糖的风味，面包的口感，使面包的口感层次得到了提升

杏仁甜片吐司的用料

脆皮吐司配方 高粉 1000g
鲜酵母 15g 鲁邦种 200g
水 700g 盐 20g
黄油 100g 杏仁酱
杏仁粉 120g 黄油 95g
鸡蛋 60g 糖 35g
焦糖杏仁 蜂蜜 90g
幼砂糖 60g 黄油 110g

杏仁甜片吐司的做法

杏仁甜片吐司的做法图解1

步骤1

吐司步骤流程
杏仁甜片吐司的做法图解2

步骤2

将除去盐与黄油外的所有原料加入搅拌机搅拌至5~6成筋性。
杏仁甜片吐司的做法图解3

步骤3

加入黄油与盐搅拌至完全扩展。
杏仁甜片吐司的做法图解4

步骤4

出缸温度26~28度之间。醒发温度24~26度，醒发60-80分钟。
杏仁甜片吐司的做法图解5

步骤5

分割成180g/个的小面团，整形成圆形。松弛15~20分钟。
杏仁甜片吐司的做法图解6

步骤6

将面团收圆最后发酵。
杏仁甜片吐司的做法图解7

步骤7

在30-32度的条件性进行最后发酵70-90分钟。
杏仁甜片吐司的做法图解8

步骤8

分别入烤箱240度/230度烘烤。烘烤时间35分钟
杏仁甜片吐司的做法图解9

步骤9

杏仁酱步骤流程
杏仁甜片吐司的做法图解10

步骤10

将全蛋和幼砂糖搅拌均匀后，加入黄油融化在其中，最后加入杏仁粉拌匀
杏仁甜片吐司的做法图解11

步骤11

制作焦糖杏仁：将蜂蜜，糖，黄油，海盐煮开与烤熟的杏仁片搅拌均匀即可。
杏仁甜片吐司的做法图解12

步骤12

:最后组装，先涂抹杏仁酱再涂抹焦糖杏仁片。
杏仁甜片吐司的做法图解13

步骤13

将组装好的布列塔尼杏仁吐司放入烤炉烘烤，上火190/下火20度，烘烤12-15分钟出炉后表面撒薄薄一层糖粉即可。
杏仁甜片吐司的做法图解14

步骤14

成品图展示

杏仁甜片吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-05

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

杏仁甜片吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 杏仁甜片吐司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 杏仁甜片吐司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活