酸爽开胃【酸菜鸡】下饭一绝！

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腌制好的酸菜，散发着特有的发酵香，同时也吸收了足够的盐分，做菜时不用怎么调味就自带了咸鲜。 最适合的吃法是与肉烹饪，于是我选了肉质肥厚的鸡腿来搭档，做了个酸菜鸡煲~ 要配得这大好的酸菜，鸡肉处理也得下点功夫。 我今天教个新招，腌制肉时加少量牛奶，可以去除肉腥味、增加奶香，最重要的，还能让鸡肉更嫩更滑哦~ 同酸菜煮成酸爽的金汤煲，香气弥漫，在阴雨绵绵的日子，着实开胃下饭~

酸菜鸡的用料

鸡腿 4个（约700g） 酸菜 400g
食盐 3g 生抽 10g
蚝油 20g 白胡椒粉 1g
白砂糖 2g 牛奶 20g
黄酒 15g（或料酒） 姜片 5片
蒜瓣 25g 红葱头 50g
八角 1个 香叶 1片
干辣椒 6个 香菜段 少许

酸菜鸡的做法

酸爽开胃【酸菜鸡】下饭一绝！的做法图解1

步骤1

1.鸡腿洗净沥干水分斩块；酸菜洗净攥干水分，切大块备用
酸爽开胃【酸菜鸡】下饭一绝！的做法图解2

步骤2

2.往鸡块碗里加入食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、牛奶用手抓拌均匀，腌制半小时备用
酸爽开胃【酸菜鸡】下饭一绝！的做法图解3

步骤3

3.热锅倒油，放入酸菜块用中火将酸菜表面的水分炒干，盛出备用
酸爽开胃【酸菜鸡】下饭一绝！的做法图解4

步骤4

4.锅不用洗，直接倒适量的油，倒入姜片、蒜瓣、红葱头用中小火爆香，炒至焦黄色捞出备用
酸爽开胃【酸菜鸡】下饭一绝！的做法图解5

步骤5

5.还是同一个锅，放入鸡块用大火翻炒至表面微微焦黄，快速倒入烧热的砂锅中，加入黄酒翻炒均匀 再倒入刚刚爆香的葱姜蒜、酸菜和香料（八角、香叶、干辣椒），加入100g清水盖上锅盖，小火焖煮15分钟（中途翻面两次），开盖撒上香菜段即可开吃

酸菜鸡的烹饪技巧

1.酸菜自带咸味，所以没有加很多盐调味，如果用没有咸味的酸菜（水碌菜）制作的话可以适量加盐调味哦 2.鸡腿也可以换成半只鸡制作哦，注意斩块不要斩得太小，制作过程中缩水会比较厉害
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-06

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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