鱼头煲

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生啫鱼头煲，广东的经典吃法。高温烧焗，烈火烹油拌以葱姜蒜，焦香中迫出了鱼鲜味，滋滋作响！这次我煲的是胖头鱼，也就是鳙鱼。鱼界著名的“大头选手”，以头大富有胶质、脑满肉肥而称霸餐桌。李时珍在《本草纲目》中夸赞：“鳙之美在头。”吃过它的人，无不夸其嫩滑味美。鱼头不仅好吃，还富含卵磷脂和不饱和脂肪，可以增强免疫跟促进大脑发育。对于有小孩老人的家庭来说，是不错的纯天然“保健品”。就是市场的鱼头紧俏，想买还得赶早哦~

鱼头煲的用料

腌鱼酱料：姜碎 20g	蒜碎 20g
葱白 15g	豆豉 20g
红泡椒碎 20g	盐 2g
白糖 5g	白胡椒粉 0.5g
生抽 20g	蚝油 15g
淀粉 5g（加清水40g调成水淀粉）	腌鱼头：鱼头块 800g
腌鱼酱料全部	生粉 5g
配菜：蒜粒 80g	姜粒 80g
干葱头 80g	料酒 25g
香菜段少许	青葱段少许
小米椒圈少许

鱼头煲的做法

步骤1

腌鱼酱料制作：热锅倒油，将姜碎、蒜碎、葱白加入炒香，再加入泡椒、豆豉翻炒1分钟再加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油翻拌均匀，最后淋入水淀粉煮至浓稠即可盛出放凉备用

步骤2

鱼头洗净沥干水分，斩成大块盛入碗中，加入放凉的腌鱼酱料和生粉搅拌均匀腌制15分钟备用

步骤3

蒜1开2，姜切大粒，干葱头1开2备用

步骤4

准备一口砂锅，热锅倒油，加入蒜粒、姜粒、干葱头翻炒出香味，平铺放入腌制好的鱼头块，盖上锅盖，淋上一圈料酒，中火焗12分钟

步骤5

开盖撒上香菜段、青葱段、小米椒圈即可

鱼头煲的烹饪技巧

1.这里用的是大头鱼鱼头，买不到也可以用草鱼鱼头或其他鱼头制作 2.腌鱼的酱料可以根据个人口味做调整，喜欢吃辣的小伙伴可以加多点辣椒，不喜欢可以不放 3.腌鱼酱料炒过后会比较香，嫌麻烦的也可以不炒，直接加入到鱼头块腌制就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-08 · 浙江

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